Artikel Ilmiah : K1A022091 a.n. MIRA MAULANI AISYAH
| NIM | K1A022091 |
|---|---|
| Namamhs | MIRA MAULANI AISYAH |
| Judul Artikel | AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIINFLAMASI HIDROLISAT PROTEIN IKAN GURAMI (Osphronemus gouramy) OLEH FRAKSI PROTEASE Bacillus subtilis B209 |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Ikan gurami (Osphronemus gouramy) merupakan komoditas perikanan air tawar yang kaya akan nutrisi dan protein. Protein merupakan salah satu pengahasil peptida bioaktif yang berpotensi sebagai antioksidan dan antiinflamasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas spesifik dari fraksi-fraksi protease menggunakan kondisi optimum fraksi protease F45, mengetahui pengaruh waktu hidrolisis, aktivitas antioksidan protein ikan gurami, serta IC50, AAI (Antioxidant Activity Index), mengetahui aktivitas antiinflamasi, dan tingkat hemolitik dari fraksi hidrolisat protein dengan aktivitas antioksidan tertinggi. Tahap penelitian diawali dengan membuat isolat protein ikan gurami serta produksi enzim protease dari bakteri Bacillus subtilis B209. Ekstrak kasar enzim protease yang diperoleh, dilakukan fraksinasi bertingkat menggunakan ammonium sulfat dan diukur aktivitas enzimnya. Fraksi dengan aktivitas spesifik tertinggi ditentukan suhu dan pH optimumnya. Hidrolisis dilakukan dengan cara menginkubasi isolat protein ikan gurami dengan variasi waktu 10, 20, 30, 40, 50, dan 60 dengan suhu dan pH optimum hasil karakterisasi yaitu pada suhu 45°C dan pH 8. Hidrolisat protein kemudian ditentukan derajat hidrolisis dan diuji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, diuji antiinflamasi dengan metode denaturasi protein BSA, serta uji hemolisis pada λ 517 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F45 memiliki aktivitas spesifik tertinggi sebesar 0,248 U/mg dengan faktor purifikasi 9,31 kali. Persentase derajat hidrolisis diperoleh nilai tertinggi pada waktu hidrolisis 60 menit sebesar 20,1%. Aktivitas antioksidan pada waktu hidrolisis 20 menit diperoleh nilai IC50 dan AAI sebesar 9183,7 ppm; dan 0,002145. Aktivitas antiinflamasi diperoleh nilai persentase inhibisi lebih dari 20% pada konsentrasi 0,5 mg/mL dan diperoleh nilai IC50 sebesar 830 ppm. Persentase hemolisis diperoleh nilai sebesar 5,78%. Nilai tersebut menunjukkan bahwa hidrolisat protein ikan gurami masuk ke dalam kategori hemolitik ringan yang berarti sedikit lisis terhadap sel darah merah. Hasil SDS-PAGE pada hidrolisat protein ikan gurami menunjukkan pita protein yang kurang jelas yang menandakan adanya proses hidrolisis. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Gourami (Osphronemus gouramy) is a freshwater fishery commodity rich in nutrients and protein. Protein is a precursor for bioactive peptides, which potentially act as antioxidants and anti-inflammatory agents. This study aimed to determine the specific activity of protease fractions under the optimum conditions of the F45 protease fraction; evaluate the effect of hydrolysis time, antioxidant activity of gourami protein, including its IC50 and Antioxidant Activity Index (AAI). Furthermore, this study intended to evaluate the anti-inflammatory activity and hemolytic rate of the protein hydrolysate fraction exhibiting the highest antioxidant activity. The research began with the preparation of protein isolates gourami and the production of protease enzymes from the bacterium Bacillus subtilis B209. The crude protease enzyme extract was then subjected to ammonium sulfate graded fractionation. Fraction with the highest specific activity was selected determined temperature and pH optimum. Hydrolysis was performed by incubating the gourami protein isolate for various time intervals (10, 20, 30, 40, 50, and 60 minutes) at the characterized optimum temperature and pH, which were 45°C and pH 8, respectively. The resulting protein hydrolysate was then evaluated for its degree of hydrolysis, antioxidant activity using the DPPH method, anti-inflammatory activity using the protein denaturation BSA method, and hemolysis assay at λ 517 nm. The results showed that the F45 fraction achieved the highest specific activity at 0.248 U/mg with a purification factor of 9,3. Antioxidant activity at a 20- minute hydrolysis time yielded an IC50 value of 9183,7 ppm and an AAI of 0,002145. Regarding the anti-inflammatory activity, an inhibition percentage of over 20% was obtained at a concentration of0,5 mg/mL, with an IC50 value of 830 ppm. Hemolysis percentage was recorded at 5,78%, indicating that the gourami fish protein hydroysate is classified into the midly hemolytic category, which implies slight lysis of red blood cell. SDS-PAGE result of the hydrolysate showed faint protein bands, signifying the occurrence of te hydrolysis process. |
| Kata kunci | Kata Kunci: antioksidan, antiinflamasi, B. subtilis, hidrolisat protein, ikan gurami. |
| Pembimbing 1 | Dr. Puji Lestari, S.Si., M.Si. |
| Pembimbing 2 | Purwati, S.Si., M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2026 |
| Jumlah Halaman | 123 |
| Tgl. Entri | 2026-08-12 11:55:40.359207 |