Update Artikelilmiah: 54522

MIRA MAULANI AISYAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Ikan gurami (Osphronemus gouramy) merupakan komoditas perikanan air
tawar yang kaya akan nutrisi dan protein. Protein merupakan salah satu pengahasil
peptida bioaktif yang berpotensi sebagai antioksidan dan antiinflamasi. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas spesifik dari fraksi-fraksi protease
menggunakan kondisi optimum fraksi protease F45, mengetahui pengaruh waktu
hidrolisis, aktivitas antioksidan protein ikan gurami, serta IC50, AAI (Antioxidant
Activity Index), mengetahui aktivitas antiinflamasi, dan tingkat hemolitik dari fraksi
hidrolisat protein dengan aktivitas antioksidan tertinggi. Tahap penelitian diawali
dengan membuat isolat protein ikan gurami serta produksi enzim protease dari
bakteri Bacillus subtilis B209. Ekstrak kasar enzim protease yang diperoleh,
dilakukan fraksinasi bertingkat menggunakan ammonium sulfat dan diukur
aktivitas enzimnya. Fraksi dengan aktivitas spesifik tertinggi ditentukan suhu dan
pH optimumnya. Hidrolisis dilakukan dengan cara menginkubasi isolat protein ikan
gurami dengan variasi waktu 10, 20, 30, 40, 50, dan 60 dengan suhu dan pH
optimum hasil karakterisasi yaitu pada suhu 45°C dan pH 8. Hidrolisat protein
kemudian ditentukan derajat hidrolisis dan diuji aktivitas antioksidan dengan
metode DPPH, diuji antiinflamasi dengan metode denaturasi protein BSA, serta uji
hemolisis pada λ 517 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F45 memiliki
aktivitas spesifik tertinggi sebesar 0,248 U/mg dengan faktor purifikasi 9,31 kali.
Persentase derajat hidrolisis diperoleh nilai tertinggi pada waktu hidrolisis 60 menit
sebesar 20,1%. Aktivitas antioksidan pada waktu hidrolisis 20 menit diperoleh nilai
IC50 dan AAI sebesar 9183,7 ppm; dan 0,002145. Aktivitas antiinflamasi diperoleh
nilai persentase inhibisi lebih dari 20% pada konsentrasi 0,5 mg/mL dan diperoleh
nilai IC50 sebesar 830 ppm. Persentase hemolisis diperoleh nilai sebesar 5,78%.
Nilai tersebut menunjukkan bahwa hidrolisat protein ikan gurami masuk ke dalam
kategori hemolitik ringan yang berarti sedikit lisis terhadap sel darah merah. Hasil
SDS-PAGE pada hidrolisat protein ikan gurami menunjukkan pita protein yang
kurang jelas yang menandakan adanya proses hidrolisis.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Gourami (Osphronemus gouramy) is a freshwater fishery commodity rich in
nutrients and protein. Protein is a precursor for bioactive peptides, which
potentially act as antioxidants and anti-inflammatory agents. This study aimed to
determine the specific activity of protease fractions under the optimum conditions
of the F45 protease fraction; evaluate the effect of hydrolysis time, antioxidant
activity of gourami protein, including its IC50 and Antioxidant Activity Index (AAI).
Furthermore, this study intended to evaluate the anti-inflammatory activity and
hemolytic rate of the protein hydrolysate fraction exhibiting the highest antioxidant
activity. The research began with the preparation of protein isolates gourami and
the production of protease enzymes from the bacterium Bacillus subtilis B209. The
crude protease enzyme extract was then subjected to ammonium sulfate graded
fractionation. Fraction with the highest specific activity was selected determined
temperature and pH optimum. Hydrolysis was performed by incubating the gourami
protein isolate for various time intervals (10, 20, 30, 40, 50, and 60 minutes) at the
characterized optimum temperature and pH, which were 45°C and pH 8,
respectively. The resulting protein hydrolysate was then evaluated for its degree of
hydrolysis, antioxidant activity using the DPPH method, anti-inflammatory activity
using the protein denaturation BSA method, and hemolysis assay at λ 517 nm. The
results showed that the F45 fraction achieved the highest specific activity at 0.248
U/mg with a purification factor of 9,3. Antioxidant activity at a 20- minute
hydrolysis time yielded an IC50 value of 9183,7 ppm and an AAI of 0,002145.
Regarding the anti-inflammatory activity, an inhibition percentage of over 20% was
obtained at a concentration of0,5 mg/mL, with an IC50 value of 830 ppm. Hemolysis
percentage was recorded at 5,78%, indicating that the gourami fish protein
hydroysate is classified into the midly hemolytic category, which implies slight lysis
of red blood cell. SDS-PAGE result of the hydrolysate showed faint protein bands,
signifying the occurrence of te hydrolysis process.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman