Artikel Ilmiah : I1C020045 a.n. ALIN TSABITAH PUTRI
| NIM | I1C020045 |
|---|---|
| Namamhs | ALIN TSABITAH PUTRI |
| Judul Artikel | FORMULASI ALGINATE BUBBLE EKSTRAK AIR PANAS KUNYIT (Curcuma longa) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Ekstrak Air Panas Kunyit (Hot-Water Extract of Curcuma longa, HWEC) diketahui memiliki aktivitas antioksidan, antiinflamasi, dan efek hepatoprotektif. Formulasi HWEC dalam bentuk alginate bubble sebagai matriks penghantaran dapat meningkatkan penerimaan dan konsumsi kunyit. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi alginate bubble yang mengandung HWEC. Penelitian dilakukan dengan ekstraksi kunyit menggunakan metode dekokta dengan pelarut air. Alginate bubble dibuat dengan metode frozen reverse spherification dengan variasi konsentrasi alginat (1, 2, 3, 4%). Karakterisasi meliputi pengukuran diameter, ketebalan membran, dan morfologi, serta hardness dilakukan untuk menentukan formula terbaik. Alginate bubble yang dihasilkan berbentuk bulat semi padat yang berisi cairan, morfologi permukaan membran bubble berongga, memiliki diameter 16,83-19,98 mm; ketebalan membran 0,22-0,37 mm; dan hardness 3,53-8,43 N. Formulasi alginate bubble HWEC dengan konsentrasi alginat 3% memiliki karakteristik yang paling baik, sehingga berpotensi untuk dikembangkan sebagai suplemen makanan. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Turmeric Hot Water Extract (Hot-Water Extract of Curcuma longa, HWEC) is known to have antioxidant activity, anti-inflammatory and hepatoprotective effects. HWEC formulation in the form of alginate bubbles as a delivery matrix can increase the acceptance and consumption of turmeric. This research aims to develop an alginate bubble formulation containing HWEC. The research was carried out by extracting turmeric using the decoction method with water as a solvent. Alginate bubbles were made using the frozen reverse spherification method with varying alginate concentrations (1, 2, 3, 4%). Characterization includes measuring diameter, membrane thickness, morphology, and hardness to determine the best formula. The produced alginate bubble is semi-solid spherical in shape containing liquid, the surface morphology of the bubble membrane is hollow, has a diameter of 16.83-19.98 mm; membrane thickness 0.22-0.37 mm; and hardness 3.53-8.43 N. HWEC alginate bubble formulation with 3% alginate concentration has the best characteristic, so it has the potential to be developed as a food supplement |
| Kata kunci | Alginate Bubble, curcuma longa, ekstrak air panas kunyit, frozen reverse spherification |
| Pembimbing 1 | apt. Dhadhang Wahyu Kurniawan, M.Sc., Ph.D. |
| Pembimbing 2 | apt. Beti Pudyastuti, M.Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2024 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2024-08-22 13:18:06.844285 |