Update Artikelilmiah: 46024

ALIN TSABITAH PUTRI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Ekstrak Air Panas Kunyit (Hot-Water Extract of 
Curcuma longa, HWEC) diketahui memiliki 
aktivitas antioksidan, antiinflamasi, dan efek 
hepatoprotektif. Formulasi HWEC dalam bentuk 
alginate bubble sebagai matriks penghantaran 
dapat meningkatkan penerimaan dan konsumsi 
kunyit. Penelitian ini bertujuan untuk 
mengembangkan formulasi alginate bubble yang 
mengandung HWEC. Penelitian dilakukan dengan 
ekstraksi kunyit menggunakan metode dekokta 
dengan pelarut air. Alginate bubble dibuat dengan 
metode frozen reverse spherification dengan 
variasi konsentrasi alginat (1, 2, 3, 4%). 
Karakterisasi meliputi pengukuran diameter, 
ketebalan membran, dan morfologi, serta 
hardness dilakukan untuk menentukan formula 
terbaik. Alginate bubble yang dihasilkan 
berbentuk bulat semi padat yang berisi cairan, 
morfologi permukaan membran bubble berongga, 
memiliki diameter 16,83-19,98 mm; ketebalan 
membran 0,22-0,37 mm; dan hardness 3,53-8,43 
N. Formulasi alginate bubble HWEC dengan 
konsentrasi alginat 3% memiliki karakteristik 
yang paling baik, sehingga berpotensi untuk 
dikembangkan sebagai suplemen makanan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Turmeric Hot Water Extract (Hot-Water Extract 
of Curcuma longa, HWEC) is known to have 
antioxidant activity, anti-inflammatory and 
hepatoprotective effects. HWEC formulation in 
the form of alginate bubbles as a delivery matrix 
can increase the acceptance and consumption of 
turmeric. This research aims to develop an 
alginate bubble formulation containing HWEC.
The research was carried out by extracting 
turmeric using the decoction method with water as 
a solvent. Alginate bubbles were made using the 
frozen reverse spherification method with varying 
alginate concentrations (1, 2, 3, 4%). 
Characterization includes measuring diameter, 
membrane thickness, morphology, and hardness
to determine the best formula. The produced 
alginate bubble is semi-solid spherical in shape 
containing liquid, the surface morphology of the 
bubble membrane is hollow, has a diameter of 
16.83-19.98 mm; membrane thickness 0.22-0.37 
mm; and hardness 3.53-8.43 N. HWEC alginate 
bubble formulation with 3% alginate 
concentration has the best characteristic, so it has 
the potential to be developed as a food 
supplement

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman