Artikel Ilmiah : A1F019028 a.n. NABILLA MUTIA RIZKI
| NIM | A1F019028 |
|---|---|
| Namamhs | NABILLA MUTIA RIZKI |
| Judul Artikel | Tingkat Penerimaan Konsumen terhadap Teh Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) dengan Penambahan Teh Hitam, Sereh, Jeruk Nipis dan Lemon |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Teh merupakan minuman populer yang dikonsumsi setelah air putih. Hal tersebut berkaitan dengan adanya manfaat kesehatan yang diperoleh dari minuman teh. Tanaman Kecombrang (Eltingera elatior) diketahui mengandung senyawa biokima berupa alkaloid, saponin, tanin, fenolik, flavonoid, triterpenoid, steroid, vitamin, mineral dan glikosida. Teh bunga kecombrang merupakan inovasi dari optimalisasi pemanfaatan bunga kecombrang. Teh ini memiliki warna merah serta rasa dan aroma yang khas sehingga perlu dilakuan penambahan bahan lain seperti teh hitam, sereh, jeruk nipis dan lemon agar meningkatkan mutu organoleptiknya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui tigkat penerimaan konsumen berdasaran profil sensori dan karakterisasi profil sensori yang mempengaruhi keputusan preferensi konsumen. Pada penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor yang diteliti yaitu penambahan varian berupa teh hitam, sereh, jeruk nipis dan lemon. Variabel yang diuji meliputi uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap atribut warna, rasa, aroma dan keseluruhan, Untuk mengetahui karakteristik atribut mutu teh bunga kecombrang dengan menggunakan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Hasil pengujian hedonik dianalisis dengan menggunakan uji Friedman dan uji lanjut LSD. Perlakuan terbaik diuji menggunakan metode indeks efektifitas. Hasil uji hedonik juga di analisis dengan menggunakan Cluster Analysis (CA) dengan menggunakan metode Hierarchical clustering untuk membagi panelis yang homogen kedalam kelompok cluster. Sedangkan hasil analisis uji Quantitative Descriptive Analysis ditampilkan ke dalam spiderweb dan dilakukan pemeteaan atribut dengan menggunakan metode Principal Component Analysis (PCA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan varian berupa teh hitam, sereh, jeruk nipis dan lemon pada teh bunga kecombrang berpengaruh terhadap tingkat kesukaan konsumen. Sampel teh bunga kecombrang yang diberi penambahan teh hitam merupakan sampel terbaik yang paling disukai oleh panelis. Penentuan cluster menggunakan metode average lingkage menghasilkan 2 cluster pada atribut warna, 3 cluster pada atribut rasa, 3 cluster pada atribut aroma dan 2 cluster pada atribut keseluruhan. Uji sensori deskriptif teh bunga kecombrang menggunakan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) oleh 8 panelis terlatih menghasilkan atribut rasa manis, rasa asam, aftertaste bitter, aroma floral, aroma green, aroma fruity, aroma fermented, flavor floral, flavor green, flavor fruity dan flavor fermented. Berdasarkan pemetaan atribut menggunakan Principal Component Analysis (PCA) sampel K1, K2, K3, K4 dan K5 memiliki profil sensori yang berbeda. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Tea is a popular drink consumed after water. This is related to the health benefits obtained from drinking tea. Torch ginger plant (Eltingera elatior) is known to contain biochemical compounds in the form of alkaloids, saponins, tannins, phenolics, flavonoids, triterpenoids, steroids, vitamins, minerals and glycosides. Torch ginger flower tea is an innovation from optimizing the use of torch ginger flowers. This tea has a red color and a distinctive taste and aroma, so it is necessary to add other ingredients such as black tea, lemongrass, lime and lemon to improve its organoleptic quality. The purpose of this study is to determine the level of consumer acceptance based on sensory profiles and sensory profile characterizations that influence consumer preference decisions. In this study, a completely randomized design (CRD) was used with the factors studied, namely the addition of variants in the form of black tea, lemongrass, lime and lemon. The variables tested included the hedonic test to determine the level of preference of panelists for color, taste, aroma and overall attributes. To determine the characteristics of the quality attributes of kecombrang flower tea using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) method. The hedonic test results were analyzed using Friedman's test and LSD's advanced test. The best treatment was tested using the effectiveness index method. The hedonic test results were also analyzed using Cluster Analysis (CA) using the Hierarchical clustering method to divide homogeneous panelists into cluster groups. While the results of the Quantitative Descriptive Analysis test are displayed on the spiderweb and attribute mapping is carried out using the Principal Component Analysis (PCA) method. The results showed that the addition of variants in the form of black tea, lemongrass, lime and lemon to torch ginger flower tea had an effect on the level of consumer preference. The torch ginger flower tea sample added with black tea was the best sample that was most liked by the panelists. Determination of clusters using the average linkage method produces 2 clusters on the color attribute, 3 clusters on the taste attribute, 3 clusters on the aroma attribute and 2 clusters on the overall attribute. Descriptive sensory test of kecombrang flower tea using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) method by 8 trained panelists produced the attributes of sweet taste, sour taste, bitter aftertaste, floral aroma, green aroma, fruity aroma, fermented aroma, floral flavor, green flavor, fruity flavor and fermented flavour. Based on attribute mapping using Principal Component Analysis (PCA), all samples have different sensory profiles. |
| Kata kunci | Teh bunga kecombrang, penerimaan konsumen, uji hedonik, Quantitative Descriptive Analysis |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si. |
| Pembimbing 2 | Poppy Arsil, S.TP., M.T., Ph.D. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2023 |
| Jumlah Halaman | 137 |
| Tgl. Entri | 2023-08-14 21:02:37.919913 |