Update Artikelilmiah: 41035

NABILLA MUTIA RIZKI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Teh merupakan minuman populer yang dikonsumsi setelah air putih. Hal 
tersebut berkaitan dengan adanya manfaat kesehatan yang diperoleh dari minuman 
teh. Tanaman Kecombrang (Eltingera elatior) diketahui mengandung senyawa 
biokima berupa alkaloid, saponin, tanin, fenolik, flavonoid, triterpenoid, steroid, 
vitamin, mineral dan glikosida. Teh bunga kecombrang merupakan inovasi dari 
optimalisasi pemanfaatan bunga kecombrang. Teh ini memiliki warna merah 
serta rasa dan aroma yang khas sehingga perlu dilakuan penambahan bahan lain 
seperti teh hitam, sereh, jeruk nipis dan lemon agar meningkatkan mutu 
organoleptiknya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui tigkat 
penerimaan konsumen berdasaran profil sensori dan karakterisasi profil sensori 
yang mempengaruhi keputusan preferensi konsumen. Pada penelitian ini 
digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor yang diteliti yaitu 
penambahan varian berupa teh hitam, sereh, jeruk nipis dan lemon. Variabel yang 
diuji meliputi uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap 
atribut warna, rasa, aroma dan keseluruhan, Untuk mengetahui karakteristik 
atribut mutu teh bunga kecombrang dengan menggunakan metode Quantitative 
Descriptive Analysis (QDA). Hasil pengujian hedonik dianalisis dengan 
menggunakan uji Friedman dan uji lanjut LSD. Perlakuan terbaik diuji 
menggunakan metode indeks efektifitas. Hasil uji hedonik juga di analisis dengan 
menggunakan Cluster Analysis (CA) dengan menggunakan metode Hierarchical 
clustering untuk membagi panelis yang homogen kedalam kelompok cluster. 
Sedangkan hasil analisis uji Quantitative Descriptive Analysis ditampilkan ke 
dalam spiderweb dan dilakukan pemeteaan atribut dengan menggunakan metode 
Principal Component Analysis (PCA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa 
penambahan varian berupa teh hitam, sereh, jeruk nipis dan lemon pada teh bunga 
kecombrang berpengaruh terhadap tingkat kesukaan konsumen. Sampel teh bunga 
kecombrang yang diberi penambahan teh hitam merupakan sampel terbaik yang 
paling disukai oleh panelis. Penentuan cluster menggunakan metode average 
lingkage menghasilkan 2 cluster pada atribut warna, 3 cluster pada atribut rasa, 3 
cluster pada atribut aroma dan 2 cluster pada atribut keseluruhan. Uji sensori 
deskriptif teh bunga kecombrang menggunakan metode Quantitative Descriptive 
Analysis (QDA) oleh 8 panelis terlatih menghasilkan atribut rasa manis, rasa 
asam, aftertaste bitter, aroma floral, aroma green, aroma fruity, aroma fermented, 
flavor floral, flavor green, flavor fruity dan flavor fermented. Berdasarkan 
pemetaan atribut menggunakan Principal Component Analysis (PCA) sampel K1, 
K2, K3, K4 dan K5 memiliki profil sensori yang berbeda.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Tea is a popular drink consumed after water. This is related to the health 
benefits obtained from drinking tea. Torch ginger plant (Eltingera elatior) is 
known to contain biochemical compounds in the form of alkaloids, saponins, 
tannins, phenolics, flavonoids, triterpenoids, steroids, vitamins, minerals and 
glycosides. Torch ginger flower tea is an innovation from optimizing the use of 
torch ginger flowers. This tea has a red color and a distinctive taste and aroma, 
so it is necessary to add other ingredients such as black tea, lemongrass, lime and 
lemon to improve its organoleptic quality. The purpose of this study is to 
determine the level of consumer acceptance based on sensory profiles and sensory 
profile characterizations that influence consumer preference decisions. In this 
study, a completely randomized design (CRD) was used with the factors studied, 
namely the addition of variants in the form of black tea, lemongrass, lime and 
lemon. The variables tested included the hedonic test to determine the level of 
preference of panelists for color, taste, aroma and overall attributes. To 
determine the characteristics of the quality attributes of kecombrang flower tea 
using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) method. The hedonic test 
results were analyzed using Friedman's test and LSD's advanced test. The best 
treatment was tested using the effectiveness index method. The hedonic test results 
were also analyzed using Cluster Analysis (CA) using the Hierarchical clustering 
method to divide homogeneous panelists into cluster groups. While the results of 
the Quantitative Descriptive Analysis test are displayed on the spiderweb and 
attribute mapping is carried out using the Principal Component Analysis (PCA) 
method. The results showed that the addition of variants in the form of black tea, 
lemongrass, lime and lemon to torch ginger flower tea had an effect on the level 
of consumer preference. The torch ginger flower tea sample added with black tea 
was the best sample that was most liked by the panelists. Determination of 
clusters using the average linkage method produces 2 clusters on the color 
attribute, 3 clusters on the taste attribute, 3 clusters on the aroma attribute and 2 
clusters on the overall attribute. Descriptive sensory test of kecombrang flower 
tea using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) method by 8 trained 
panelists produced the attributes of sweet taste, sour taste, bitter aftertaste, floral 
aroma, green aroma, fruity aroma, fermented aroma, floral flavor, green flavor, 
fruity flavor and fermented flavour. Based on attribute mapping using Principal 
Component Analysis (PCA), all samples have different sensory profiles.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman