Artikel Ilmiah : K1A018041 a.n. TASYA AMANDA RAMADHANI
| NIM | K1A018041 |
|---|---|
| Namamhs | TASYA AMANDA RAMADHANI |
| Judul Artikel | AKTIVITAS ANTIBAKTERI HIDROLISAT PROTEIN KEDELAI HITAM (Glycine soja (L.) Merr) HASIL HIDROLISIS ENZIM PAPAIN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri masih banyak terjadi di kalangan masyarakat dan penggunaan antibiotik masih menjadi pilihan utama pengobatan. Penggunaan antibiotik menimbulkan masalah yang cukup serius yaitu resistensi antiobiotik yang menyebabkan penggunaan antibiotik tidak lagi efektif bahkan bisa merugikan konsumenya hingga menyebabkan kematian. Peptida bioaktif antibakteri atau Antimicrobial peptide (AMP) adalah salah satu alternatif yang dapat digunakan sebagai pengganti antibiotik. Peptida bioaktif dapat dihasilkan dari proses hidrolisis enzimatis antara protein pada kacang kedelai hitam (Glycine soja (L.) Merr) dengan enzim papain yang berasal dari buah pepaya Kalifornia muda (Carica papaya L.). Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui karakterisasi enzim papain dan mengetahui aktivitas antibakteri dari hidrolisat protein hasil hidrolisis enzim papain. Penelitian ini dimulai dengan preparasi sampel kacang kedelai hitam, ekstraksi protein kedelai hitam, karakterisasi enzim papain, hidrolisis protein, penentuan derajat hidrolisis dan uji aktivitas antibakteri terhadap bakteri Staphylococcus aureus menggunakan metode difusi sumur. Berdasarkan penelitian ini, enzim papain memiliki aktivitas enzim optimum pada kondisi konsentrasi substrat kedelai hitam 2%, pH 7, dan suhu 55oC. Hasil uji antibakteri yang didapatkan menunjukkan zona hambat tertinggi diperoleh dari hidrolisat protein dengan lama waktu hidrolisis 60 menit yaitu sebesar 7,513 mm. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Diseases caused by bacterial infections are still common in society and the use of antibiotics is still the main choice of treatment. The use of antibiotics creates a serious problem, namely antibiotic resistance which causes the use of antibiotics to be no longer effective and can even harm consumers and cause death. Antimicrobial bioactive peptide (AMP) is an alternative that can be used as a substitute for antibiotics. Bioactive peptides can be produced from an enzymatic hydrolysis process between protein in black soybeans (Glycine soja (L.) Merr) and papain enzymes derived from young Californian papaya (Carica papaya L.). The purpose of this study was to determine the characterization of the papain enzyme and to determine the antibacterial activity of protein hydrolyzate resulting from the hydrolysis of the papain enzyme. This study began with black soybean sample preparation, black soybean protein extraction, papain enzyme characterization, protein hydrolysis, determination of the degree of hydrolysis and testing of antibacterial activity against Staphylococcus aureus bacteria using the well diffusion method. Based on this research, the papain enzyme has optimum enzyme activity at 2% black soybean substrate concentration, pH 7, and 55 oC. The results of the antibacterial test obtained showed that the highest inhibition zone was obtained from protein hydrolyzate with a hydrolysis time of 60 minutes, which was 7.513 mm. |
| Kata kunci | antibakteri, enzim papain, hidrolisat protein, kedelai hitam |
| Pembimbing 1 | Dian Riana Ningsih, S.Si., M.Si. |
| Pembimbing 2 | Zusfahair, S.Si., M.Si. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2023 |
| Jumlah Halaman | 95 |
| Tgl. Entri | 2023-07-14 08:45:37.376747 |