Update Artikelilmiah: 40298

TASYA AMANDA RAMADHANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penyakit yang disebabkan oleh infeksi bakteri masih banyak terjadi di kalangan 
masyarakat dan penggunaan antibiotik masih menjadi pilihan utama pengobatan. 
Penggunaan antibiotik menimbulkan masalah yang cukup serius yaitu resistensi 
antiobiotik yang menyebabkan penggunaan antibiotik tidak lagi efektif bahkan 
bisa merugikan konsumenya hingga menyebabkan kematian. Peptida bioaktif 
antibakteri atau Antimicrobial peptide (AMP) adalah salah satu alternatif yang 
dapat digunakan sebagai pengganti antibiotik. Peptida bioaktif dapat dihasilkan 
dari proses hidrolisis enzimatis antara protein pada kacang kedelai hitam (Glycine 
soja (L.) Merr) dengan enzim papain yang berasal dari buah pepaya Kalifornia
muda (Carica papaya L.). Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk 
mengetahui karakterisasi enzim papain dan mengetahui aktivitas antibakteri dari 
hidrolisat protein hasil hidrolisis enzim papain. Penelitian ini dimulai dengan 
preparasi sampel kacang kedelai hitam, ekstraksi protein kedelai hitam, 
karakterisasi enzim papain, hidrolisis protein, penentuan derajat hidrolisis dan uji 
aktivitas antibakteri terhadap bakteri Staphylococcus aureus menggunakan 
metode difusi sumur. Berdasarkan penelitian ini, enzim papain memiliki aktivitas 
enzim optimum pada kondisi konsentrasi substrat kedelai hitam 2%, pH 7, dan 
suhu 55oC. Hasil uji antibakteri yang didapatkan menunjukkan zona hambat 
tertinggi diperoleh dari hidrolisat protein dengan lama waktu hidrolisis 60 menit 
yaitu sebesar 7,513 mm.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Diseases caused by bacterial infections are still common in society and the use of 
antibiotics is still the main choice of treatment. The use of antibiotics creates a 
serious problem, namely antibiotic resistance which causes the use of antibiotics 
to be no longer effective and can even harm consumers and cause death. 
Antimicrobial bioactive peptide (AMP) is an alternative that can be used as a 
substitute for antibiotics. Bioactive peptides can be produced from an enzymatic 
hydrolysis process between protein in black soybeans (Glycine soja (L.) Merr) 
and papain enzymes derived from young Californian papaya (Carica papaya L.). 
The purpose of this study was to determine the characterization of the papain 
enzyme and to determine the antibacterial activity of protein hydrolyzate resulting 
from the hydrolysis of the papain enzyme. This study began with black soybean 
sample preparation, black soybean protein extraction, papain enzyme 
characterization, protein hydrolysis, determination of the degree of hydrolysis and 
testing of antibacterial activity against Staphylococcus aureus bacteria using the 
well diffusion method. Based on this research, the papain enzyme has optimum 
enzyme activity at 2% black soybean substrate concentration, pH 7, and 55 oC. 
The results of the antibacterial test obtained showed that the highest inhibition 
zone was obtained from protein hydrolyzate with a hydrolysis time of 60 minutes, 
which was 7.513 mm.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman