Artikel Ilmiah : D1B021004 a.n. TRISHA AMRINA ROSYADY
| NIM | D1B021004 |
|---|---|
| Namamhs | TRISHA AMRINA ROSYADY |
| Judul Artikel | TOTAL MIKROBA DAN DERAJAT KEASAMAN (pH) SUSU SAPI SEGAR YANG DISIMPAN PADA SUHU YANG BERBEDA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang. Susu merupakan suatu cairan yang didapatkan dari ambing hewan ternak perah. Susu segar merupakan susu yang diperoleh dari pemerahan pada ternak perah dan belum mengalami perlakuan selain pendinginan. Susu sapi segar memiliki kelemahan, yaitu mudah terkontaminasi mikroba sehingga susu segar tidak dapat bertahan lama. Proses terbentuknya mikroba mengakibatkan susu berubah menjadi asam, proses tersebut disebabkan oleh akumulasi laktat oleh mikroba dari proses glikolisis. Oleh karena itu, perlu dilakukan pencegahan dengan proses penyimpanan susu yang baik dengan suhu yang sesuai, karena suhu dapat mempengaruhi pertumbuhan bakteri. Metodologi. Materi penelitian berupa susu sapi segar sebanyak 4 liter, medium plate count agar, aquades, label, kapas, alumunium foil dan alat yang digunakan adalah lactoscan, becker glass, inkubator, tabung reaksi, erlenmeyer, cawan petri, gelas ukur, micropipet, timbangan dan colony counter. Data penelitian diperoleh menggunakan rancangan percobaan Rancangan Acak Kelompok kemudian diuji lanjut menggunakan regresi linier. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Hasil yang didapatkan menyatakan bahwa terdapat pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) suhu terhadap total mikroba dan derajat keasaman (pH) pada susu sapi segar. Hasil uji lanjut menggunakan regresi linier didapatkan persamaan untuk total mikroba pada suhu kulkas 4°C dan suhu ruang 29°C yaitu Y = 328985 + 27976X dengan R2 = 0,47 dan Y = 375189 + 98713X dengan R2 = 0,69, sedangkan untuk derajat keasaman (pH) pada suhu kulkas 4°C dan suhu ruang 29°C yaitu Y = 6,8156 - 0,0233X dengan R2 = 0,71 dan Y = 6,7029 - 0,0471X dengan R2 = 0,90. Berdasarkan persamaan yang diperoleh diketahui bahwa susu yang disimpan pada suhu 4°C akan mengalami peningkatan mikroba sebesar 27.976 CFU/ml perjam dan penurunan pH sebesar 0,0233 perjam, sedangkan susu yang disimpan pada suhu 29°C akan mengalami peningkatan mikroba sebesar 98.713 CFU/ml perjam dan penurunan pH sebesar 0,0471 perjam. Simpulan. Kesimpulan dari penelitian adalah suhu penyimpanan berpengaruh terhadap total mikroba dan derajat keasaman (pH) susu. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background. Milk is a liquid obtained from the udders of dairy animals. Fresh milk is milk obtained from milking in dairy cattle and has not undergone treatment other than cooling. Fresh cow's milk has a weakness, which is easily contaminated with microbes so fresh milk cannot last long. The process of microbes forming causes the milk to turn sour, the process is caused by the accumulation of lactate by microbes from the glycolysis process. Therefore, it is necessary to prevent it with a good milk storage process with the appropriate temperature, because temperature can affect the growth of bacteria. Methodology. The research materials were fresh cow's milk as much as 4 liters, plate count agar medium, distilled water, labels, cotton, and aluminum foil, and the tools used were lactoscan, becker glass, incubator, test tube, erlenmeyer, petri dish, measuring cup, micropipette, scale and colony counter. Research data were obtained using a Randomized Group Design experimental design and then further tested using linear regression. Results. The results showed that there was a very significant effect (P<0.01) of temperature on total microbes and acidity (pH) in fresh cow's milk. The results of further tests using linear regression obtained equations for total microbes at 4°C refrigerator temperature and 29°C room temperature, namely Y = 328985 + 27976X with R2 = 0.47 and Y = 375189 + 98713X with R2 = 0.69, while for acidity (pH) at 4°C refrigerator temperature and 29°C room temperature, namely Y = 6.8156 - 0.0233X with R2 = 0.71 and Y = 6.7029 - 0.0471X with R2 = 0.90. Based on the equation obtained, it is known that milk stored at 4°C will experience an increase in microbes of 27.976 CFU/ml per hour and a decrease in pH of 0.0233 per hour, while milk stored at 29°C will experience an increase in microbes of 98.713 CFU/ml per hour and a decrease in pH of 0.0471 per hour. Conclusion. The study concludes that storage temperature affects the total microbes and acidity (pH) of milk. |
| Kata kunci | susu segar, nilai pH, total mikroba, suhu kulkas, suhu ruang |
| Pembimbing 1 | Dr. sc.agr. Ir. H. Yusuf Subagyo, M.P., IPU |
| Pembimbing 2 | Afduha Nurus Syamsi, S.Pt., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2023 |
| Jumlah Halaman | 9 |
| Tgl. Entri | 2023-05-12 08:12:20.97486 |