Update Artikelilmiah: 39737

TRISHA AMRINA ROSYADY

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang. Susu merupakan suatu cairan yang didapatkan dari ambing hewan ternak 
perah. Susu segar merupakan susu yang diperoleh dari pemerahan pada ternak perah dan 
belum mengalami perlakuan selain pendinginan. Susu sapi segar memiliki kelemahan, yaitu 
mudah terkontaminasi mikroba sehingga susu segar tidak dapat bertahan lama. Proses 
terbentuknya mikroba mengakibatkan susu berubah menjadi asam, proses tersebut 
disebabkan oleh akumulasi laktat oleh mikroba dari proses glikolisis. Oleh karena itu, perlu 
dilakukan pencegahan dengan proses penyimpanan susu yang baik dengan suhu yang 
sesuai, karena suhu dapat mempengaruhi pertumbuhan bakteri. Metodologi. Materi 
penelitian berupa susu sapi segar sebanyak 4 liter, medium plate count agar, aquades, 
label, kapas, alumunium foil dan alat yang digunakan adalah lactoscan, becker glass, 
inkubator, tabung reaksi, erlenmeyer, cawan petri, gelas ukur, micropipet, timbangan dan 
colony counter. Data penelitian diperoleh menggunakan rancangan percobaan Rancangan 
Acak Kelompok kemudian diuji lanjut menggunakan regresi linier. Hasil. Hasil penelitian 
menunjukkan bahwa Hasil yang didapatkan menyatakan bahwa terdapat pengaruh yang 
sangat nyata (P<0,01) suhu terhadap total mikroba dan derajat keasaman (pH) pada susu 
sapi segar. Hasil uji lanjut menggunakan regresi linier didapatkan persamaan untuk total 
mikroba pada suhu kulkas 4°C dan suhu ruang 29°C yaitu Y = 328985 + 27976X dengan R2 = 
0,47 dan Y = 375189 + 98713X dengan R2 = 0,69, sedangkan untuk derajat keasaman (pH) 
pada suhu kulkas 4°C dan suhu ruang 29°C yaitu Y = 6,8156 - 0,0233X dengan R2 = 0,71 dan 
Y = 6,7029 - 0,0471X dengan R2 = 0,90. Berdasarkan persamaan yang diperoleh diketahui 
bahwa susu yang disimpan pada suhu 4°C akan mengalami peningkatan mikroba sebesar 
27.976 CFU/ml perjam dan penurunan pH sebesar 0,0233 perjam, sedangkan susu yang 
disimpan pada suhu 29°C akan mengalami peningkatan mikroba sebesar 98.713 CFU/ml 
perjam dan penurunan pH sebesar 0,0471 perjam. Simpulan. Kesimpulan dari penelitian 
adalah suhu penyimpanan berpengaruh terhadap total mikroba dan derajat keasaman (pH) 
susu.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background. Milk is a liquid obtained from the udders of dairy animals. Fresh milk is milk 
obtained from milking in dairy cattle and has not undergone treatment other than cooling. 
Fresh cow's milk has a weakness, which is easily contaminated with microbes so fresh milk 
cannot last long. The process of microbes forming causes the milk to turn sour, the process 
is caused by the accumulation of lactate by microbes from the glycolysis process. Therefore, 
it is necessary to prevent it with a good milk storage process with the appropriate 
temperature, because temperature can affect the growth of bacteria. Methodology. The 
research materials were fresh cow's milk as much as 4 liters, plate count agar medium, 
distilled water, labels, cotton, and aluminum foil, and the tools used were lactoscan, becker 
glass, incubator, test tube, erlenmeyer, petri dish, measuring cup, micropipette, scale and 
colony counter. Research data were obtained using a Randomized Group Design 
experimental design and then further tested using linear regression. Results. The results 
showed that there was a very significant effect (P<0.01) of temperature on total microbes 
and acidity (pH) in fresh cow's milk. The results of further tests using linear regression 
obtained equations for total microbes at 4°C refrigerator temperature and 29°C room 
temperature, namely Y = 328985 + 27976X with R2 = 0.47 and Y = 375189 + 98713X with R2
= 0.69, while for acidity (pH) at 4°C refrigerator temperature and 29°C room temperature, 
namely Y = 6.8156 - 0.0233X with R2 = 0.71 and Y = 6.7029 - 0.0471X with R2 = 0.90. Based 
on the equation obtained, it is known that milk stored at 4°C will experience an increase in 
microbes of 27.976 CFU/ml per hour and a decrease in pH of 0.0233 per hour, while milk 
stored at 29°C will experience an increase in microbes of 98.713 CFU/ml per hour and a 
decrease in pH of 0.0471 per hour. Conclusion. The study concludes that storage 
temperature affects the total microbes and acidity (pH) of milk.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman