Artikel Ilmiah : A1M008055 a.n. EVI TRI WAHYUINDARTI
| NIM | A1M008055 |
|---|---|
| Namamhs | EVI TRI WAHYUINDARTI |
| Judul Artikel | KAJIAN NILAI ENERGI DAN INDEKS GLIKEMIK GULA KELAPA CETAK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nira merupakan bahan baku dalam pembuatan gula kelapa. Kerusakan nira akibat aktivitas mikroba dapat dicegah dengan menggunakan bahan pengawet yang disebut laru. Formula laru alami yang digunakan dalam penelitian ini yaitu campuran sirih hijau dan kulit buah manggis dengan kapur. Gula kelapa biasanya digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan makanan dan minuman. Kecenderungan untuk mengonsumsi makanan yang tidak seimbang didukung kurangnya aktifitas fisik berperan dalam timbulnya berbagai jenis penyakit degenaratif seperti diabetes melitus. Memilih pangan yang tidak menaikkan kadar gula darah secara drastis merupakan salah satu upaya untuk menjaga kadar gula darah pada taraf normal. Penelitian ini ditujukan untuk mengkaji nilai energi dan indeks glikemik gula kelapa cetak yang dibuat dari nira dengan pengawet alami berupa campuran sirih hijau dan kulit buah manggis dalam jenis cair dan bubuk. Analisis yang dilakukan yaitu proksimat (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat), nilai energi, dan indeks glikemik. Data hasil analisis proksimat diolah dengan Microsoft excel 2007 (windows) dan dianalisis secara deskriptif. Data respon glukosa darah diolah untuk mendapatkan nilai indeks glikemik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai energi gula kelapa cetak laru cair 399,02 kkal dan gula kelapa cetak laru bubuk 400,76 kkal. IG gula kelapa cetak laru cair yaitu 59,79 termasuk dalam IG sedang. IG gula kelapa cetak laru bubuk adalah 47,18 dan tergolong dalam IG rendah. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sap is the raw material of coconut sugar. Coconut sap damage by microbial activity can be prevented using a preservative called “laru”. This research use a mixture of natural laru from green betel and mangosteen peel’s with a lime. Coconut sugar usually used as a raw material in the manufacture of food and beverages. The tendency to eat an unbalanced diet and also supported the lack of physical activity can cause degenerative disease such as diabetes mellitus. Choosing foods that do not raise blood glucose levels drastically is an effort to keep blood sugar at normal level. The aims of the research were to measure of energy value and glycemic index from solidified coconut sugar which made from coconut sap using a mixture laru from green betel and mangosteen peel’s with a lime in powder and liquid. Proximate analysis included moisture, ash, lipid, protein and carbohydrate (by-difference) content, energy value and glycemic index. Proximate analysis data was processed by Microsoft Excel 2007 (windows) and analyzed descriptively. Blood glucose response data was processed to obtain glycemic index value. The results showed that the energy value of solidified coconut sugar with liquid laru 399.02 kcal and solidified coconut sugar with powder laru 400.76 kcal. Glycemic index of solidified coconut sugar with liquid laru 59.79 which classified as medium category. Solidified coconut sugar with powder laru 47.18 which classified as low category. |
| Kata kunci | gula kelapa, sirih hijau, kulit buah manggis, nilai energi, indeks glikemik |
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
| Pembimbing 2 | Santi Dwi Astuti, S.TP, M.Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2012 |
| Jumlah Halaman | 11 |
| Tgl. Entri | (belum diset) |