Update Artikelilmiah: 3909

EVI TRI WAHYUINDARTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Nira merupakan bahan baku dalam pembuatan gula kelapa. Kerusakan nira akibat aktivitas
mikroba dapat dicegah dengan menggunakan bahan pengawet yang disebut laru. Formula laru alami yang
digunakan dalam penelitian ini yaitu campuran sirih hijau dan kulit buah manggis dengan kapur. Gula
kelapa biasanya digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan makanan dan minuman.
Kecenderungan untuk mengonsumsi makanan yang tidak seimbang didukung kurangnya aktifitas fisik
berperan dalam timbulnya berbagai jenis penyakit degenaratif seperti diabetes melitus. Memilih pangan
yang tidak menaikkan kadar gula darah secara drastis merupakan salah satu upaya untuk menjaga kadar
gula darah pada taraf normal. Penelitian ini ditujukan untuk mengkaji nilai energi dan indeks glikemik
gula kelapa cetak yang dibuat dari nira dengan pengawet alami berupa campuran sirih hijau dan kulit
buah manggis dalam jenis cair dan bubuk. Analisis yang dilakukan yaitu proksimat (kadar air, kadar abu,
kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat), nilai energi, dan indeks glikemik. Data hasil analisis
proksimat diolah dengan Microsoft excel 2007 (windows) dan dianalisis secara deskriptif. Data respon
glukosa darah diolah untuk mendapatkan nilai indeks glikemik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai
energi gula kelapa cetak laru cair 399,02 kkal dan gula kelapa cetak laru bubuk 400,76 kkal. IG gula
kelapa cetak laru cair yaitu 59,79 termasuk dalam IG sedang. IG gula kelapa cetak laru bubuk adalah
47,18 dan tergolong dalam IG rendah.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut sap is the raw material of coconut sugar. Coconut sap damage by microbial activity
can be prevented using a preservative called “laru”. This research use a mixture of natural laru from
green betel and mangosteen peel’s with a lime. Coconut sugar usually used as a raw material in the
manufacture of food and beverages. The tendency to eat an unbalanced diet and also supported the lack
of physical activity can cause degenerative disease such as diabetes mellitus. Choosing foods that do not
raise blood glucose levels drastically is an effort to keep blood sugar at normal level. The aims of the
research were to measure of energy value and glycemic index from solidified coconut sugar which made
from coconut sap using a mixture laru from green betel and mangosteen peel’s with a lime in powder and
liquid. Proximate analysis included moisture, ash, lipid, protein and carbohydrate (by-difference)
content, energy value and glycemic index. Proximate analysis data was processed by Microsoft Excel
2007 (windows) and analyzed descriptively. Blood glucose response data was processed to obtain
glycemic index value. The results showed that the energy value of solidified coconut sugar with liquid
laru 399.02 kcal and solidified coconut sugar with powder laru 400.76 kcal. Glycemic index of solidified
coconut sugar with liquid laru 59.79 which classified as medium category. Solidified coconut sugar with
powder laru 47.18 which classified as low category.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman