Artikel Ilmiah : I1A017072 a.n. BEVERLY KANDIOH
| NIM | I1A017072 |
|---|---|
| Namamhs | BEVERLY KANDIOH |
| Judul Artikel | Perbedaan Larutan Temulawak (Curcuma xanthorriza) Dan Larutan Kunyit (Curcuma domestica) Dalam Menurunkan Kadar Formalin Pada Tahu |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar Belakang: Tahu memiliki kadar air yang cukup tinggi sehingga dapat menjadi tempat yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk yang menyebabkan tahu mudah rusak. Alasan tersebut mendorong beberapa produsen menggunakan formalin untuk mengawetkan tahu. Temulawak dan kunyit mengandung senyawa saponin yang dapat menurunkan kadar formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan larutan temulawak dan larutan kunyit dalam menurunkan kadar formalin pada tahu. Metode: Jenis penelitian ini adalah true experiment dengan menggunakan Posttest with Control Group Design. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh tahu yang positif mengandung formalin dan dijual di Pasar Wage, Purwokerto. Penelitian menggunakan metode spektrofotometri dengan perendaman larutan temulawak dan larutan kunyit dengan konsentrasi 8%, 10% dan 12% dengan pengulangan sebanyak 4 kali. Tahu direndam pada masing-masing larutan selama 60 menit kemudian diuji kadar formalinnya. Uji statistik yang digunakan yaitu uji normalitas dengan Saphiro Wilk, dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis serta uji Mann Whitney. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan penurunan kadar formalin antara kelompok kontrol dan kelompok perlakuan. Hal ini disebabkan karena adanya kandungan saponin pada larutan temulawak dan larutan kunyit. Kadar formalin paling rendah terdapat pada tahu yang direndam dalam larutan temulawak 12%. Kadar formalin berkurang seiring dengan bertambahnya konsentrasi larutan. Kadar formalin pada larutan temulawak 8% sebesar 0,97825 ppm, larutan temulawak 10% sebesar 0,90975 ppm dan larutan temulawak 12% sebesar 0,818 ppm. Kadar formalin pada larutan kunyit 8% sebesar 0,93225 ppm, larutan kunyit 10% sebesar 0,88675 ppm dan larutan kunyit 12% sebesar 0,83325 ppm. Kesimpulan: Kadar formalin paling rendah terdapat pada tahu yang direndam dalam larutan temulawak dengan konsentrasi 12% selama 60 menit. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background: Tofu has high water content so it becomes an ideal place for the growth of spoilage microorganisms which cause tofu to be easily damaged. This reason urges some producers to use formaldehyde in preserving tofu. Temulawak and turmeric contain saponin compounds which can reduce formaldehyde levels. This study aims to determine the difference between temulawak solution and turmeric solution in reducing formaldehyde levels in tofu. Method: This research is a true experimental research using Posttest with Control Group Design. The population on this study is tofu at Wage Market, Purwokerto. This research uses a spectrophotometric method by soaking a solution of temulawak and turmeric in a concentration of 8%, 10% and 12% with 4 repetitions. Tofu was soaked in each solution for 60 minutes and then tested for formaldehyde levels. The statistical test is the normality test with Saphiro Wilk, followed by the Kruskall Wallis test and the Mann Whitney test. Result: The result shows that there is a significant difference in reducing formaldehyde levels between the control group and the treatment group. This is due to the presence of saponins in the temulawak and turmeric solutions. The lowest level of formaldehyde was found in tofu soaked in temulawak solution 12%. Formaldehyde content decreases in line with the increasing solution concentration. The formaldehyde content in temulawak solution 8% is 0.97825 ppm, temulawak solution 10% is 0.90975 ppm and temulawak solution 12% is 0.818 ppm. Formaldehyde level in turmeric solution 8% is 0.93225 ppm, turmeric solution 10% is 0.88675 ppm and turmeric solution 12% is 0.83325 ppm. Conclusion: The lowest level of formaldehyde was found in tofu soaked in a temulawak solution with a concentration of 12% for 60 minutes. |
| Kata kunci | Formalin, Tahu, Temulawak, Kunyit |
| Pembimbing 1 | Saudin Yuniarno, S.KM. M.Kes |
| Pembimbing 2 | Drs. Kuswanto, M.Kes |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2021 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2021-08-25 11:33:46.050535 |