Update Artikelilmiah: 33412

BEVERLY KANDIOH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang: Tahu memiliki kadar air yang cukup tinggi sehingga dapat menjadi 
tempat yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk yang menyebabkan 
tahu mudah rusak. Alasan tersebut mendorong beberapa produsen menggunakan 
formalin untuk mengawetkan tahu. Temulawak dan kunyit mengandung senyawa 
saponin yang dapat menurunkan kadar formalin. Penelitian ini bertujuan untuk 
mengetahui perbedaan larutan temulawak dan larutan kunyit dalam menurunkan 
kadar formalin pada tahu. 
Metode: Jenis penelitian ini adalah true experiment dengan menggunakan Posttest 
with Control Group Design. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh tahu yang 
positif mengandung formalin dan dijual di Pasar Wage, Purwokerto. Penelitian 
menggunakan metode spektrofotometri dengan perendaman larutan temulawak dan 
larutan kunyit dengan konsentrasi 8%, 10% dan 12% dengan pengulangan sebanyak 4 
kali. Tahu direndam pada masing-masing larutan selama 60 menit kemudian diuji 
kadar formalinnya. Uji statistik yang digunakan yaitu uji normalitas dengan Saphiro 
Wilk, dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis serta uji Mann Whitney. 
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan 
penurunan kadar formalin antara kelompok kontrol dan kelompok perlakuan. Hal ini 
disebabkan karena adanya kandungan saponin pada larutan temulawak dan larutan 
kunyit. Kadar formalin paling rendah terdapat pada tahu yang direndam dalam larutan 
temulawak 12%. Kadar formalin berkurang seiring dengan bertambahnya konsentrasi 
larutan. Kadar formalin pada larutan temulawak 8% sebesar 0,97825 ppm, larutan 
temulawak 10% sebesar 0,90975 ppm dan larutan temulawak 12% sebesar 0,818 
ppm. Kadar formalin pada larutan kunyit 8% sebesar 0,93225 ppm, larutan kunyit 
10% sebesar 0,88675 ppm dan larutan kunyit 12% sebesar 0,83325 ppm. 
Kesimpulan: Kadar formalin paling rendah terdapat pada tahu yang direndam dalam 
larutan temulawak dengan konsentrasi 12% selama 60 menit.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background: Tofu has high water content so it becomes an ideal place for the growth 
of spoilage microorganisms which cause tofu to be easily damaged. This reason urges 
some producers to use formaldehyde in preserving tofu. Temulawak and turmeric 
contain saponin compounds which can reduce formaldehyde levels. This study aims 
to determine the difference between temulawak solution and turmeric solution in 
reducing formaldehyde levels in tofu. 
Method: This research is a true experimental research using Posttest with Control 
Group Design. The population on this study is tofu at Wage Market, Purwokerto. 
This research uses a spectrophotometric method by soaking a solution of temulawak 
and turmeric in a concentration of 8%, 10% and 12% with 4 repetitions. Tofu was 
soaked in each solution for 60 minutes and then tested for formaldehyde levels. The 
statistical test is the normality test with Saphiro Wilk, followed by the Kruskall 
Wallis test and the Mann Whitney test.
Result: The result shows that there is a significant difference in reducing 
formaldehyde levels between the control group and the treatment group. This is due 
to the presence of saponins in the temulawak and turmeric solutions. The lowest level 
of formaldehyde was found in tofu soaked in temulawak solution 12%. Formaldehyde 
content decreases in line with the increasing solution concentration. The 
formaldehyde content in temulawak solution 8% is 0.97825 ppm, temulawak solution 
10% is 0.90975 ppm and temulawak solution 12% is 0.818 ppm. Formaldehyde level 
in turmeric solution 8% is 0.93225 ppm, turmeric solution 10% is 0.88675 ppm and 
turmeric solution 12% is 0.83325 ppm. 
Conclusion: The lowest level of formaldehyde was found in tofu soaked in a 
temulawak solution with a concentration of 12% for 60 minutes.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman