Artikel Ilmiah : G1H014023 a.n. SENDI AYU JANNAH SURAHMAN
| NIM | G1H014023 |
|---|---|
| Namamhs | SENDI AYU JANNAH SURAHMAN |
| Judul Artikel | Analisis Kadar Total Fenol dan Uji Organoleptik Jus Lendir Okra (Abelmoschus Esculentus L) dengan Campuran Lemon Sebagai Minuman Alternatif Penderita Diabetes |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Latar belakang: Meningkatnya perubahan gaya hidup menjadikan penyakit diabetes meningkat. Konsumsi fenol diketahui menurunkan kadar glukosa. Senyawa fenol dapat ditemui pada okra. Okra memiliki fenol 29,5% (biji) 1,25% (kulit) dan memiliki aroma langu sehingga perlu penambahan lemon. Lemon berpotensi memperbaiki citarasa. Penelitian bertujuan mengembangkan minuman lendir okra sari lemon (julole). Metode: Penelitian eksperimental ini menggunakan lendir okra (F) dan sari lemon (R), yang terdiri dari 9 perlakuan F1R1, F2R1, F3R1, F1R2, F2R2, F3R2, F1R3, F2R3, F3R3 dengan 3 ulangan. Kadar total fenol dianalisis menggunakan metode Folin-Ciocalteu dan uji organoleptik hedonik mutu hedonik menggunakan kuesioner berskoring 1-5. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode Friedmen dan perlakuan terbaik ditentukan menggunakan indeks efektifitas. Hasil: Terdapat pengaruh nyata antar perlakuan terhadap total fenol. Hasil organoleptik hedonik mutu hedonik terbaik berdasarkan uji efektifitas terdapat pada perlakuan F2R2. Kesimpulan : Formula terbaik R2F2 dengan fenol tertinggi 105 mg/ml dan serving size penderita diabetes 17 ml/hari mengandung fenol 1800 mg/mL. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Background: Increased lifestyle changes make diabetes improve. Consumption of phenol is known to reduce glucose levels. Phenol compounds can be found in okra. Okra has a phenol of 29.5% (seeds) 1.25% (skin) and has a pleasant aroma so it needs the addition of lemon. Lemon has the potential to improve flavor. Research aim at develop drinks okra slime lemon juice (julole). Methodology: This experimental study used mucus okra (F) and lemon (R), which consisted of 9 treatments F1R1, F2R1, F3R1, F1R2, F2R2, F3R2, F1R3, F2R3, F3R3 with 3 replications. Total phenol levels were analyzed using the Folin-Ciocalteu method and hedonic organoleptic test of hedonic quality using a questionnaire with a score of 1-5. The data obtained were analyzed using the Friedmen method and the best treatment was determined using the effectiveness index. Research Results: There is a significant effect between treatments on total phenol. The best hedonic organoleptic hedonic quality results based on the effectiveness test were found in the F2R2 treatment. Conclusion: The best formula R2F2 with the highest phenol is 105 mg / ml and the serving size of diabetics 17 ml / day contains phenol 1800 mg / mL. |
| Kata kunci | Jus okra lemon, fenolik, diabetes. |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Hery Winarsi, M.S |
| Pembimbing 2 | Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2019 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2019-08-22 12:17:46.847591 |