Update Artikelilmiah: 50139

IVANA MARIZKA NURSIDA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Rendang daging sapi mudah rusak karena merupakan media yang cocok bagi pertumbuhan 
mikroba, karena tingginya kandungan air dan zat gizi seperti protein. Salah satu upaya untuk 
menjaga mutu rendang daging sapi agar memiliki umur simpan yang lebih panjang dapat dilakukan 
dengan penambahan pengawet. Bahan tambahan pangan yang dapat ditambahkan ke dalam produk 
rendang daging sapi dalam kemasan adalah bubuk kecombrang. Penelitian ini bertujuan untuk 
mengetahui umur simpan produk nasi rendang daging sapi dalam kemasan retortable alumunium 
foil pouch dengan tambahan bubuk kecombrang. Penelitian mengenai umur simpan produk nasi 
rendang daging sapi dalam kemasan telah diamati. Penelitian ini mengacu pada Rancangan Acak 
Lengkap (RAL) non faktorial dengan tiga jenis suhu penyimpanan. Suhu penyimpanan yang 
digunakan adalah 27o
C, 35oC, dan 55o
C. Selain perlakuan suhu penyimpanan, digunakan kontrolsebagai pembanding. Variabel yang diamati adalah analisis total mikrobiologi, kadar asam lemak 
bebas, uji sensori, dan analisis umur simpan. Data yang dihasilkan dianalisis menggunakan 
perangkat lunak SPSS pada tingkat kepercayaan 95% dengan nilai probabilitas (p-value) sebesar 
0,05. Selain itu telah diamati penurunan mutu produk nasi rendang daging sapi dan umur 
simpannya.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Beef rendang is highly perishable as it provides a suitable medium for microbial growth due to its 
high moisture content and rich nutrients such as protein. One of the efforts to maintain the quality 
of beef rendang and extend its shelf life is through the addition of preservatives. A potential food 
additive that can be incorporated into packaged beef rendang products is torch ginger (Etlingera 
elatior) powder. This study aims to determine the shelf life of packaged beef rendang rice in 
retortable aluminum foil pouches with the addition of torch ginger powder. The shelf life of the 
packaged beef rendang rice product was observed under various conditions. The research 
employed a completely randomized design (CRD) with a non-factorial approach using three 
different storage temperatures: 27°C, 35°C, and 55°C. In addition to temperature treatments, a control sample was used for comparison. The observed variables included total microbial 
analysis, free fatty acid content, sensory evaluation, and shelf life analysis using the Accelerated 
Shelf Life Testing (ASLT) method with the Arrhenius model. The data obtained were analyzed 
using SPSS at a 95% confidence level with a significance value (p-value) of 0.05. Furthermore, 
the study observed the quality degradation of the beef rendang rice product and its shelf life over 
time.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman