Update Artikelilmiah: 45148

NOOR ZERRIS

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Nira merupakan cairan manis yang mengandung gula antara 10-15%. Nira 
dapat dimanfaatkan menjadi banyak produk pangan seperti minuman ringan, sirup, 
dan nata. Kelemahan dari produk nira adalah umur simpannya yang pendek 
dikarenakan penurunan kualitas nira. Untuk memperpanjang umur simpan nira 
biasanya petani menggunakan pengawet alami. Pengawet alami nira yang ada saat 
ini masih berbentuk serbuk. Bentuk serbuk memiliki kelemahan yaitu kelarutannya 
tidak sempurna. Pada penelitian ini dibuat pengawet alami nira dalam bentuk cair. 
Bahan yang digunakan adalah kulit buah manggis dan kapur. Penelitian ini 
bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh rasio kulit buah manggis  muda dan 
matang terhadap aktivitas antimikroba, 2) mengetahui pengaruh konsentrasi kapur 
terhadap aktivitas antimikroba, 3) mengetahui kombinasi rasio kulit buah manggis 
muda dan matang dengan konsentrasi kapur yang memiliki aktivitas antimikroba 
tertinggi. 
Penelitian ini terdiri atas 3 tahap yaitu pembuatan sampel pengawet alami 
dengan dua faktor yaitu rasio kulit buah manggis muda dan matang dan konsentrasi 
kapur serta pengujian aktivitas antimikroba. Tahap kedua merupakan analisis 
ragam menggunakan uji ANOVA kemudian dilanjut dengan uji DMRT untuk 
mengetahui perlakuan terbaik. Tahap ketiga yaitu uji lanjut sampel terbaik dengan 
parameter kuantitatif fitokimia dan ketahanan mutu nira yang diberikan pegawet 
alami (gula reduksi dan total mikrob) serta mengaplikasikan pengawet alami ke 
pongkor dan nira hasil sadapan tersebut dibuat menjadi gula. 
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio kulit buah manggis muda : matang 
(10 : 0) memiliki aktivitas antimikroba yang lebih tinggi dari rasio lainnya. 
Konsentrasi kapur 20% memiliki aktivitas antimikroba yang lebih tinggi 
dibandingkan dengan konsentrasi kapur 10%. Kombinasi rasio kulit buah manggis 
muda : matang (10 : 0) dengan konsentrasi kapur 10%, rasio kulit buah manggis 
muda : matang (10 : 0) dengan konsentrasi kapur 20% serta rasio kulit buah manggis 
muda : matang (8 : 2) dengan konsentrasi kapur 20% memiliki aktivitas antimikroba 
yang lebih tinggi dari kombinasi lainnya.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Nira is a sweet liquid that contains between 10-15% sugar. Nira can be 
utilized into many food products such as soft drinks, syrup, and nata. The 
disadvantage of nira products is its very low durability so that the shelf life is only 
short due to the rapid decline in nira quality. Farmers extend the shelf life of nira 
by adding natural preservatives in the form of solids (powder). The powder form 
has the disadvantage that the solubility is not perfect. In this study, a natural 
preservative for nira was made in liquid form. The materials used in the extract 
were mangosteen rind of various maturity ages and lime solution. This study aims 
to: 1) determine the effect of the ratio of young and mature mangosteen fruit peels 
on antimicrobial activity, 2) determine the effect of lime concentration on 
antimicrobial activity, 3) determine the combination of the ratio of young and 
mature mangosteen fruit peels with lime concentration that has the highest 
antimicrobial activity. 
This research consists of 3 stages, namely the manufacture of natural 
preservative samples with two factors, namely the ratio of young and ripe 
mangosteen rind and lime concentration and antimicrobial activity testing. The 
second stage is analysis of variance using ANOVA test then continued with DMRT 
test to determine the best treatment. The third stage is further testing of the best 
samples with quantitative parameters of phytochemistry and quality durability of 
nira given natural preservatives (reducing sugar and total microbes) and applying 
natural preservatives to pongkor and tapped nira made into sugar. 
The results showed that the young : ripe mangosteen peel ratio of 10: 0 has 
higher antimicrobial activity than other ratios. Lime concentration of 20% has 
higher antimicrobial activity compared to lime concentration of 10%. The 
combination of young mangosteen peel : ripe 10: 0 with 10% and 20% lime 
concentration and the ratio of young mangosteen peel : ripe 8: 2 with 20% lime 
concentration has higher antimicrobial activity than other combinations.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman