| NIM | A1H010004 |
|---|
| Namamhs | TITIN SUTIANA |
|---|
| Judul Artikel | UJI PERFORMANSI PENGGORENGAN MAKARONI MENGGUNAKAN TIPE SILINDER BERPUTAR HSF D50 MANUAL |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penggorengan merupakan proses pemasakan yang unik, menarik, dan banyak ragam makanan yang dimasak dengan cara tersebut, serta telah dilakukan sejak lama sampai kini. Penggoreng tipe silinder dengan media penghantar panas menggunakan pasir merupakan salah satu alternatif dalam proses penggorengan. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis unjuk kerja penggoreng kerupuk tipe silinder berputar HSF D50 manual meliputi: kapasitas optimum, waktu pemanasan pasir, waktu pematangan makaroni, efisiensi termal, dan daya putar silinder. Variabel yang diamati meliputi kapasitas kerja penggoreng yang ditinjau dari profil suhu dan kapasitas optimum penggoreng, waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan pasir, waktu yang dibutuhkan untuk pematangan makaroni, kadar air bahan dan jumlah air teruapkan. Data hasil pengukuran yang dianalisis adalah daya putar silinder dan efisiensi termal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggoreng mempunyai kapasitas optimum 16,481 kg/jam dan jumlah sekali proses penggorengan 0,35 kg/proses. Pada suhu 171 – 190°C dibutuhkan pemanasan pasir selama 960 sekon (16 menit) dan suhu 191 – 210°C dibutuhkan pemanasan pasir selama 1320 sekon (22 menit). Waktu pematangan makaroni untuk suhu 171 – 190°C dengan rata – rata waktu pematangan selama 99,67 sekon dan suhu 191 – 210°C dengan rata – rata waktu pematangan selama 81,3 sekon. Nilai efisiensi termal pada suhu yaitu suhu 171 – 190°C diperoleh 15,77% dan 191 – 210ºC diperoleh 19,0%. Daya putar silinder dengan menggunakan beban (pasir) dengan kecepatan putar 30 rpm diperoleh daya sebesar 18,463 Watt. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Frying is a cooking process that is unique, interesting, and a wide variety of food cooked in this way, and have done a long time until now. Fryer of type cylinder with a heat conducting medium using sand is one of the alternatives in the process of frying. The purpose of this research are to analyze the performance of chips fryer using type of rotating cylinder HSF D50 manual includes: optimum capacity, time of heating the sand, time of frying the macaroni, thermal efficiency, and power swivel cylinder. The observed variables include the working capacity of the fryer profile of temperature and the optimum capacity of the fryer, the time needed to heat up the sand, the time required for frying the macaroni, moisture content of materials and the amount of water are sputtered or evaporated. The measurement results are analyzed. Data is power swivel cylinder and thermal efficiency. The results showed that fryer has the optimum capacity 16,481 kg/hour and the amount once the process of frying 0.35 kg/process. At a temperature of 170 - 190°C heating of sand required during 960 seconds (16 minutes) and the temperature 190 - 210ºC heating of sand during 1320 seconds (22 minutes). The time of macaroni frying for temperatur 171 – 190ºC with an average time of frying during 99,67 seconds and temperature of 191 - 210ºC an average time of frying during 81,3 seconds. The Value of the thermal efficiency at the temperature of 171 – 190ºC obtained 15,77% and 191-210ºC obtained 19,0%. Power swivel cylinder using expenses (sand) and speed dial 30 rpm obtained power of 18,463 Watts. |
|---|
| Kata kunci | penggoreng kerupuk tipe silinder berputar HSF D50 manual, unjuk kerja. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M. P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Agus Margiwiyatno, M. S., PhD |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-11-15 14:47:47.966946 |
|---|