| NIM | D1E010265 |
|---|
| Namamhs | RUPINAH |
|---|
| Judul Artikel | TOTAL PADATAN DAN WAKTU LELEH ES KRIM YOGURT SUSU SAPI DENGAN PERSENTASE MENTEGA YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh persentase mentega yang berbeda terhadap total padatan dan waktu leleh es krim yogurt susu sapi. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi yang digunakan dalam penelitian adalah skim, stater yogurt, susu sapi, gula pasir, carboxymethyl cellulose, mentega, kuning telur, dan aquades. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu T1: penggunaan mentega 10%, T2¬: penggunaan mentega 12%, T3: penggunaan mentega 14% dan T4: penggunaan mentega 16%; dengan setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan mentega dengan persentase yang berbeda pada eskrim yogurt susu sapi berpengaruh sangat nyata terhadap total padatan es krim (P<0,01) dengan persamaan Y= 9,31 + 2,4425 X dan r = 0,81. Penggunaan mentega dengan persentase yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap waktu leleh es krim (P<0,01) dengan persamaan Y= 47,29 + 0,8041 X dan r = 0,93. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin tinggi persentase mentega sampai dengan 16% pada es krim yogurt susu sapi, maka total padatan semakin tinggi dan waktu leleh es krim akan semakin lama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of research was to knows the influence of butter with different percentages to the total solid and the melting time of cow’s milk. The experiment was conductedat the Laboratory of Animal Products Technology Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The materials used in study were skim milk, yogurt starter, cow’s milk, sugar, carboxymethyl cellulose, butter, egg yolks, and distilled water. The research design used was completely randomized design (CRD) with 4 treatments ie T1: the use of butter 10%, T2: the use of butter 12%, T3: the use of butter 14%, and T4: the use of butter 16%; with each treatment was repeated 5 times. The data were analyzed by using analysis of variance and continued with orthogonal polynomial test. The results showed that the use of different percentages of butter in cow's milk yogurt ice cream very significantly affected the total solid of ice cream (P <0.01) with an equation Y = 9.31 + 2.4425 X and r = 0.81. The use of different percentages of butter very significantly affected the melting rate of ice cream (P <0.01) with an equation Y = 47.29 + 0.8041 X and r = 0.93. The conclusion of this research is, about 16%, the higher use of butter in cow's milk yogurt ice cream. The total solid will be higher and the melting time of ice cream will be longer. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci: total padatan, waktu leleh, es krim yogurt, persentase mentega. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-11-14 10:22:28.370672 |
|---|