| NIM | A1M009003 |
|---|
| Namamhs | ANNISA RIZKY KURNIA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI KENCUR DAN JAHE TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK GULA KELAPA KRISTAL BERAS KENCUR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Beras kencur instan yang dijual di pasar kebanyakan adalah gula pasir. Produk beras kencur gula kelapa kristal diharapkan menjadi alternatif minuman tradisional beras kencur yang digemari setiap orang. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi kencur terhadap sifat sensori gula kelapa kristal beras kencur; 2) Mengetahui pengaruh konsentrasi jahe terhadap sifat sensori gula kelapa kristal beras kencur; 3) Mengetahui kombinasi perlakuan terbaik sesuai kesukaan tertinggi produk gula kelapa kristal beras kencur. Hasil penelitian dari analisis kristal dan larutan menunjukkan bahwa konsentrasi kencur berpengaruh nyata terhadap tingkat kemanisan gula kelapa kristal beras kencur, tetapi tidak berpengaruh pada warna, ukuran butiran kristal. Semakin tinggi konsentrasi kencur menyebabkan tingkat kemanisan menurun. Konsentrasi jahe berpengaruh sangat nyata terhadap aroma dan rasa kencur gula kelapa kristal beras kencur, tetapi tidak berpengaruh pada rasa jahe. Semakin tinggi konsentrasi jahe menyebabkan aroma dan rasa kencur menurun. Kombinasi perlakuan konsentrasi jahe dengan konsentrasi kencur tidak berpengaruh terhadap rangking kesukaan gula kelapa kristal beras kencur.Umumnya panelis agak menyukai gula kelapa kristal beras kencur pada semua variasi kombinasi perlakuan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Beras kencur instant sold in the market are mostly sugar. Granulated coconut sugar beras kencur products are expected to be an alternative to beras kencur traditional beverage favored everyone. This research aimed to: 1) determine the effect of kencur concentration on the sensory properties beras kencur of granulated coconut sugar, 2) determine the effect of ginger concentration on the sensory properties beras kencur of granulated coconut sugar; 3) determine the best treatment combination in accordance highest kencur beras kencur of granulated coconut sugar products. The results of the analysis showed that the crystal and solution concentration kencur significant effect on the level of sweetness in beras kencur of granulated coconut sugar, but had no effect on the color, crystal grain size. The higher the concentration kencur cause decreased levels of sweetness. Concentration ginger very significant effect on the aroma and flavor of kencur in beras kencur of granulated coconut sugar, but has no effect on the flavor of ginger. The higher concentration of aroma and flavor of ginger causes kencur decreased. Combination treatment with kencur concentrations and ginger concentration does not affect the ranking in beras kencur of granulated coconut sugar. Panelists generally somewhat like beras kencur of granulated coconut sugar on all the variations of treatment combination. |
|---|
| Kata kunci | Gula kelapa kristal, beras kencur, organoleptik |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Tri Yanto, M.T. |
|---|
| Pembimbing 2 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-11-08 02:49:08.769499 |
|---|