| NIM | A1M010027 |
|---|
| Namamhs | GEBILA MAZAYA |
|---|
| Judul Artikel | PERUBAHAN KUALITAS GULA KELAPA CETAK DENGAN BERBAGAI VARIASI KEMASAN SELAMA PENYIMPANAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa cetak merupakan produk yang mudah rusak, sehingga perlu diberi perlakuan kemasan untuk menghambat kerusakan. Kemasan yang umum digunakan untuk produk pangan adalah plastik dan karton. Plastik polipropilen dan polietilen merupakan kemasan plastik yang paling aman digunakan untuk produk pangan. Untuk menjaga kualitas selama penyimpanan diperlukan pengemasan yang tepat agar gula kelapa cetak memiliki daya simpan yang lama. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh variasi kemasan terhadap kualitas gula kelapa cetak; 2) Mengetahui perubahan kualitas gula kelapa cetak selama penyimpanan; 3) Menentukan variasi kemasan yang mempertahankan kualitas gula kelapa cetak terbaik dan lama penyimpanan yang menghasilkan gula kelapa cetak yang masih baik. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Petak Terbagi (RPT) atau Split Plot Design dengan dua faktor perlakuan yang disusun dengan 5 ulangan. Faktor pertama adalah variasi kemasan (K) dan faktor kedua adalah lama penyimpanan (B). Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Variasi kemasan berpengaruh terhadap kadar gula reduksi dan tekstur gula kelapa cetak. Kemasan terbuka menghasilkan kualitas yang kurang baik, sedangkan pada kemasan tertutup menghasilkan kualitas gula kelapa cetak yang baik. 2) Selama penyimpanan kualitas gula kelapa cetak mengalami perubahan yaitu meningkatnya kadar gula reduksi dan tekstur gula kelapa cetak semakin lunak 3) Gula kelapa cetak yang dikemas dengan kemasan tertutup selama penyimpanan 6 bulan masih baik sedangkan gula kelapa cetak dengan kemasan terbuka sudah tidak layak untuk dikonsumsi. Variasi kemasan polipropilen 0,05 + karton merupakan kemasan yang terbaik untuk penyimpanan gula kelapa cetak sampai 6 bulan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Solidified coconut sugar is products that are easily damaged, so needed given packaging treatment to hinder it. The pack commonly used for food products is plastic and carton. Polypropylene and polyethylene plastic is used most secure plastic packaging to food products.to maintain the necessary for storage of packaging right to having stored for a long time. The research aims to: 1) know how the variations of packaging to quality produce solidified coconut sugar; 2) know how long save against the quality of solidified coconut sugar; 3) find out and determine the variation of the old save packaging and produce the best solidified coconut sugar. The research includes experimental design using experimental Designs Divided Compartments (RPT) or a Split Plot Design with two factors that are compiled with 5 treatment of Deuteronomy. The first factor is the variations of packaging (K) and the second factor is prolonged storage (B). The results showed that 1) Variation of packaging effect on reducing sugar levels and texture palm coconut sugar. Solidified coconut sugar with opened packaging produce poor quality sugar, while the sugar are closed package using. 2) During the storage of solidified coconut sugar quality changes is resulting solidified coconut sugar reducing sugar content increased and texture decreased. 3) solidified coconut sugar are packaged with closed packaging storage for 6 months still goods, while the solidified coconut sugar packaging with opened packaging is not suitable for consumption. Variations proper packaging to mantain the best quality of block palm sugar which is polypropilene 0,05 and cartons package. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci: Gula kelapa cetak, variasi kemasan dan lama penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr.Ir. Tri Yanto, M.T. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 73 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-11-07 17:34:16.101605 |
|---|