| NIM | A1M010026 |
|---|
| Namamhs | ALSA DELISA PERMATA VANNY |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Konsentrasi EkstrakKencur dan Jahe Terhadap Karakteristik Larutan dan Serbuk Minuman Beras Kencur Instan Berbasis Gula Kelapa |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa kristal maupun cetak merupakan salah satu diversifikasi produk pangan. Diversifikasi gula kelapa ini dijadikan bahan dasar dalam pembuatan minuman beras kencur instan, untuk menambah selera, sebagai pengawet alami dan mempertahankan kualitas minuman beras kencur berbasis gula kelapa ditambahkan ekstrak rempah-rempah jahe, selain kencur. Oleh karena itu, pengaruh kencur dan pengaruh jahe terhadap variabel sensori dan variabel kimia menjadi faktor yang diteliti dalam penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan pada ekstrak kencur berpengaruh terhadap kesukaan flavor, tingkat kesukaan menurun dan tidak berpengaruh nyata terhadap sifat kimia yaitu pada analisis kadar air dan kadar abu. Pada ekstrak jahe berpengaruh terhadap aroma jahe, kesukaan aroma dan aroma jahe, tingkat kesukaan menurun dan tidak berpengaruh nyata terhadap sifat kimia yaitu pada analisis kadar air dan kadar abu |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sugar crystals and print is one of a diversified food products. Diversification of palm sugar is used as a basic ingredient in the manufacture of beras kencur instant beverages, to add taste, as a natural preservative and maintain the quality of beras kencur instant beverages based of coconut sugar added spice ginger extract, besides kencur. Therefore, determine the effect on the sensory properties and kencur with ginger chemical factors that examined in this study. The results showed that the treatments of the extract kencur favorite flavor, favorite levels decreased and no significant effect on the chemical nature of which is the analysis of water content and ash content and the treatments of ginger extract ginger flavor, favorite flavors and aromas of ginger, the level of preference decreased and did not significantly affect the chemical properties namely the analysis of moisture content and ash content |
|---|
| Kata kunci | beras kecur, gula kelapa, jahe, kencur |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr.Ir. Tri Yanto, M.T. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2010 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-11-07 03:38:36.182441 |
|---|