Artikel Ilmiah : A1M010078 a.n. RIZKY FATUROCHMAN
| NIM | A1M010078 |
|---|---|
| Namamhs | RIZKY FATUROCHMAN |
| Judul Artikel | PERUBAHAN KUALITAS GULA KELAPA CAIR PADA BERBAGAI VARIASI KEMASAN SELAMA PENYIMPANAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa cair rentan mengalami kerusakan yang disebabkan oleh mikrobia, sehingga perlu adanya pengemasan yang baik untuk melindungi gula kelapa cair sehingga bisa disimpan lebih lama dan di distirbusikan sampai ke konsumen dengan kualitas yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui pengaruh variasi kemasan terhadap perubahan sifat fisikokimia dan organoleptik gula kelapa cair selama penyimpanan; 2) mengetahui variasi kemasan dan lama penyimpanan yang masih menghasilkan gula kelapa cair dengan syarat fisikokimia dan organoleptik yang baik. Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis kemasan berpengaruh terhadap kadar air, dan brix. Gula kelapa cair yang dikemas menggunakan polipropilen, polipropilen + polietilen, polipropilen + karton, dan polipropilen + polietilen + karton menghasilkan kualitas gula kelapa cair yang cukup baik dibandingkan gula kelapa cair yang tidak dikemas. Selama penyimpanan kadar air meningkat dan derajat brix menurun. Gula kelapa cair yang dikemas dengan polipropilen, polipropilen + polietilen, polipropilen + karton, dan polipropilen + polietilen + karton memiliki kualitas yang masih baik sampai dengan 4 bulan, sedangkan gula kelapa cair tidak dikemas setelah 2 bulan sudah tidak layak untuk dikonsumsi. Jenis kemasan yang tepat menghasilkan gula kelapa cair terbaik dilihat dari kadar air, segi kepraktisan, dan ekonomis maka direkomendasikan gula yang dikemas plastik polipropilen (K2) ketebalan 0,05 mm |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Liquid Coconut sugar is vulnerable to damage caused by microbes, thus the good pacakaging is needed to protect liquid coconutsugar so it can be stored longer and distributed to the consumer in good quality. This study aimed to 1) determine the effect of variations in the packaging on physicochemical and organoleptic of liquid coconutsugar during storage; 2) understand various packaging and storage time which still retain a fine physicochemical and organoleptic characteristics on liquid coconutsugar. Results showed that the type of packaging affect the moisture content, pH, and degress brix. liquid coconutsugar which was packaged using polypropylene, polypropylene + polyethylene, polypropylene + carton, polyethylene and polypropylene + carton produced a fine liquid coconutsugar sugar which was better than one that was unpackaged. During storage, moisture content increased while the brix decreased. Liquid coconutsugar which was packaged by polypropylene, polypropylene + polyethylene, polypropylene + carton, polyethylene and polypropylene + carton held a fine quality for up to 4 months, while the liquid coconutsugar which had been unpackaged for 2 months was unfit for consumption. Right type of packaging produced best liquid coconutsugar in the perspective of moisture content, practicality, and economy, so it is recommended that the sugar is packed with plastic polypropylene (K2) thickness of 0.05 mm. |
| Kata kunci | lama penyimpanan, variasi kemasan dan gula kelapa cair |
| Pembimbing 1 | Dr.Ir. Tri Yanto, MT. |
| Pembimbing 2 | Pepita Haryanti, STP, MSc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 12 |
| Tgl. Entri | 2014-11-04 20:44:24.408858 |