| NIM | D1E010199 |
|---|
| Namamhs | DESY MULIA SARI |
|---|
| Judul Artikel | EVALUASI LAMA PERENDAMAN DENGAN PERASAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) TERHADAP KEEMPUKAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAGING BAGIAN PAHA (Biceps femoris) AYAM NIAGA PETELUR AFKIR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perendaman air perasan jeruk nipis yang optimal terhadap keempukan dan sifat organoleptik (bau dan warna) daging paha ayam niaga petelur afkir. Penelitian dilaksanakan tanggal 2 sampai dengan 17 Juli 2014. Materi yang digunakan dalam penelitian adalah daging paha ayam niaga petelur afkir, aquades, air perasan jeruk nipis. Peubah yang diukur adalah keempukan (mm/g/det) dan sifat organoleptik (bau dan warna). Metode penelitian adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk keempukan dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk sifat organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman larutan perasan jeruk nipis yang berbeda pada daging paha ayam niaga petelur afkir berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap bau dan warna daging dan berpengaruh nyata (P<0,05) meningkatkan keempukan dengan persamaan garis Y=0,041+0,000053X2-0,00000067X3 titik tertinggi pada lama perendaman selama 42,05 menit (0,046 mm/g/det) dan titik terendah pada lama perendaman selama 10,35 menit (0,036 mm/g/det). Kesimpulan penelitian yaitu perendaman daging paha ayam niaga petelur afkir menggunakan konsentrasi jeruk nipis 10 % selama 45 menit cenderung meningkatkan keempukan, namun sifat organoleptik bau dan warna relatif sama.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of this research was to study about the effect of optimal time immersion of llime juices on tenderness and organoleptic characteristic thigh meat laying hens culled. This research was done from July 2nd 2014 until 17th July, 2014. Materials used in this study were commercial laying chicken thigh meat of culled, distilled water, lime juice. The variables measured were meat tenderness (mm/g/det) and organoleptic characteristics (odor and color). The research used a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and every treatment was repeated 5 times for tenderness, and Randomized Complete Blok Design (RCBD) for organoleptic characteristics. The results showed that different time immersion of lime juice on thigh meat laying hens culled was not significant (P> 0.05) on the odor and color of the meat and significant (P < 0.05) on tenderness with the line equation Y=0,041+0,000053X2-0,00000067X3 the highest point on time immersion at 42.05 minutes (0.046 mm/g/s) and the lowest point on time immersion at 10.35 minutes (0.036 mm/g/s). The conclusion of this research is the immersion of commercial laying chicken thigh meat of culled using a concentration of 10 % for 45 minutes can improve tenderness, but the odor and color of the organoleptic characteristics are relatively similar.
|
|---|
| Kata kunci | tenderness, lime juice, organoleptic characteristic, thigh meat laying hens culled |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-11-04 18:48:08.504945 |
|---|