| NIM | A1M010048 |
|---|
| Namamhs | YUYUN ISNU ROHAENAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI NIRA KELAPA DAN SUSU SKIM TERHADAP WARNA, AROMA NIRA DAN AROMA KHAS YOGURT PADA YOGURT DRINK NIRA KELAPA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Yogurt drink nira kelapa merupakan produk fermentasi oleh Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus berbahan baku nira kelapa dan susu skim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi nira kelapa dan susu skim yang berbeda terhadap warna, aroma nira kelapa dan aroma khas yogurt pada yogurt drink nira kelapa serta mengetahui kombinasi perlakuan konsentrasi nira kelapa dan susu skim yang menghasilkan produk dengan warna, aroma nira kelapa dan aroma khas yogurt terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi nira kelapa berpengaruh terhadap warna dan aroma nira kelapa. Semakin besar konsentrasi nira kelapa maka aroma nira kelapa pada yogurt drink nira kelapa yang dihasilkan semakin meningkat. Konsentrasi susu skim dan semua kombinasi dari perlakuan konsentrasi nira kelapa dan susu skim tidak berpengaruh terhadap seluruh variabel yang diujikan (warna, aroma nira kelapa dan aroma khas yogurt). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sap drink yogurt is a fermentation product by Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophillus made from coconut sap and skim milk. This study aims to determine the effect of the concentration of coconut sap and skim milk differently to color, coconut sap aroma and yogurt specific aroma in coconut sap drink yogurt and figure out the combination treatment of coconut sap and skim milk concentration with the best color, coconut sap aroma and yogurt specific aroma. The results showed that the concentration of coconut sap affect the color and aroma of coconut sap. The greater concentration of coconut sap in yogurt drink could increased coconut sap aroma. Concentration of skim milk and all combinations of treatments coconut sap and skim milk concentration had no effect on the variables tested (color, coconut sap aroma and yogurt specific aroma). |
|---|
| Kata kunci | yogurt drink nira kelapa, susu skim, warna, aroma |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno |
|---|
| Pembimbing 2 | Erminawati |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-11-03 22:53:03.620258 |
|---|