| NIM | D1E010256 |
|---|
| Namamhs | LARAS WAHYUNI |
|---|
| Judul Artikel | KADAR AIR, KEMULURAN, DAN MELTABILITY KEJU MOZARELLA YANG DIBUAT DARI SUSU SAPI DENGAN KADAR LEMAK SUSU YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan kadar lemak susu yang berbeda terhadap kadar air, kemuluran dan meltability keju mozarella yang dibuat dari susu sapi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 3 perlakuan yaitu susu sapi rendah lemak (P1), susu sapi penuh (P2) dan susu sapi tinggi lemak (P3). Setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Peubah yang diukur terdiri atas kadar air, kemuluran, dan meltability. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi kemudian dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar lemak susu yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap meltability keju mozarella. Kadar lemak susu yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, dan kemuluran keju mozarella. Disimpulkan bahwa Keju mozarella yang dibuat dari susu sapi dengan kadar lemak susu yang berbeda menghasilkan meltability yang semakin meningkat namun kadar air dan kemuluran keju mozarella yang dihasilkan relatif sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to study the effect of different milk fat content on moisture content, stretchability and meltability of mozarella cheese made from cow milk. Research was done experimentaly using a Completely Randomized Design. There were 3 treatments, i.e. skim milk (P1), full milk (P2), and high fat milk (cream milk+full milk (P3). Each treatment was repeated 6 times. Variables measured were moisture content (%), stretchability (cm) and meltability (cm2). Data were analyzed by analysis of variance followed by a Honestly Significant Difference test (HSD). The results showed that different milk fat content was significant effect on meltability of mozarella cheese, whereas other results indicated that different milk fat content were not significant effect on moisture content and stretchability of mozarella cheese. In conclusion, mozarella cheese was made of cow milk with different milk fat content produced meltability increase but moisture content and stretchability of mozarella cheese were the same relatively. |
|---|
| Kata kunci | keju mozarella, lemak susu, kadar air, kemuluran dan meltability |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-10-29 21:52:48.781467 |
|---|