Artikel Ilmiah : D1E010194 a.n. ASTI KUSUMANINGRUM
| NIM | D1E010194 |
|---|---|
| Namamhs | ASTI KUSUMANINGRUM |
| Judul Artikel | MELTABILITY, KEMULURAN, DAN KADAR AIR KEJU MOZZARELLA YANG DIBUAT DARI SUSU KAMBING DENGAN KADAR LEMAK SUSU YANG BERBEDA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan kadar lemak susu yang berbeda terhadap meltability, kemuluran, dan kadar air keju mozzarella yang dibuat dari susu kambing. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diterapkan terdiri atas susu kambing rendah lemak (P1), susu kambing penuh (P2) dan susu kambing tinggi lemak (P3). Setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Peubah yang diukur terdiri atas meltability (cm2), kemuluran (cm), dan kadar air (%). Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Variansi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar lemak susu yang berbeda memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap meltability, kemuluran, dan kadar air keju mozzarella yang dibuat dari susu kambing. Kesimpulan dari penelitian ini adalah keju mozzarella yang dibuat dari susu kambing dengan kadar lemak susu yang berbeda menghasilkan meltability, kemuluran, dan kadar air yang relatif sama. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aimed to determine the effect of the use of different milk fat content on meltability, stretchability, and moisture content of mozzarella cheese made of goat milk. The method used in this research was experimental method using a Completely Randomized Design (CRD). The treatment applied i.e. low-fat goat milk (P1), full of goat milk (P2) and high-fat goat milk (P3). Each treatment was repeated 6 times. Variables measured consisted of meltability (cm2), stretchability (cm), and moisture content (%). The data were analyzed by analysis of variance. The result showed that the different milk fat content were not significant effect on meltability, stretchability, and moisture content of mozzarella cheese made of goat milk. The conclusion of this research was mozzarella cheese made of goat milk with different milk fat content produced meltability, stretchability, and moisture content were the same relatively. |
| Kata kunci | susu kambing, keju mozzarella, kadar lemak susu, meltability, kemuluran, kadar air |
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc., Ph.D |
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2014-10-29 21:24:03.973569 |