Artikel Ilmiah : A1M010009 a.n. RIDWAN RIZKYANTO
| NIM | A1M010009 |
|---|---|
| Namamhs | RIDWAN RIZKYANTO |
| Judul Artikel | PENGARUH CAMPURAN BUBUK SIRIH HIJAU, BUBUK KAPUR DAN BUBUK KULIT BUAH MANGGIS PADA LARU ALAMI TERHADAP SIFAT SENSORI GULA KELAPA CETAK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa dibuat dari bahan baku nira kelapa. Nira kelapa mudah mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh mikroba. Kerusakan nira kelapa dapat dihambat dengan menambahkan beberapa bahan pengawet nira yang sering disebut laru. Salah satunya adalah laru alami yang dibuat dengan mencampurkan bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis dengan bubuk kapur. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) menentukan perbandingan bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis yang menghasilkan gula kelapa cetak dengan kualitas baik, 2) menentukan proporsi perbandingan campuran bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis terhadap bubuk kapur yang menghasilkan gula kelapa dengan kualitas baik dan 3) menentukan kombinasi bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis serta proporsi bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah maggis terhadap bubuk kapur yang menghasilkan gula kelapa cetak dengan kualitas baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis (b/b) 1:3 menghasilkan gula kelapa cetak yang lebih baik dibandingkan perbandingan 1:1 dan 3:1, dan proporsi perbandingan bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis terhadap bubuk kapur yaitu (b/b) 15:85 menghasilkan gula kelapa cetak yang lebih baik dibandingkan proporsi 5:95 dan 10:90, serta kombinasi perlakuan perbandingan bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis 1:3 dan proporsi perbandingan bubuk sirih hijau dan bubuk kulit buah manggis terhadap bubuk kapur 15:85 menghasilkan gula kelapa cetak yang lebih baik dibandingkan kombinasi lainnya dan sudah sesuai SNI 01-3743-1995. Gula kelapa cetak tersebut memiliki rasa manis (skor 2,97), rasa getir agak terasa (skor 2,91) dan tekstur keras (skor 2,79). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sugar made from raw material coconut sap. Sap susceptible to damage caused by microbial activity. The damaged sap can be inhibit by adding some preservative, one of which is a natural preservative that in commonly called “laru”, which is a mixture of green betle powder, mangosteen rind powder and lime powder. The aim of research are: 1) to determine the effect ratio of green betle powder : mangosteen skin powder to produce a good quality of solidified coconut sugar, 2) to determine the effect ratio of mixture green betle powder and mangosteen skin powder : lime powder to produce a good quality of solidified coconut sugar and 3) to determine the effect of the combination treatment which produce the good solidified coconut sugar. The result showed that proportion of green betle powder : mangosteen rind powder (w/w) 1:3 produced solidified coconut sugar which has a better result than proportion 1:1 and 3:1, proportion of mixture green betle powder and mangosteen rind powder : lime powder (w/w) 15:85 produced solidified coconut sugar which has a better result than proportion 5:95 and 10:90, and combination of treatment proportion of green betle powder : mangosteen rind powder 1:3 (w/w) and proportion of mixture green betle powder and mangosteen rind powder : lime powder (w/w) 15:85 produced solidified coconut sugar which has a better result than the other combination and still suitable according with SNI 01-3743-1995. That combination treatment produced solidified coconut sugar with sweet taste (score 2,97), rather bitter taste (score 2,91) and hard texture (score 2,79). |
| Kata kunci | Kata kunci: gula kelapa cetak, laru alami, nira kelapa, sensori. |
| Pembimbing 1 | Karseno, SP., M.P., Ph.D |
| Pembimbing 2 | Ir. Retno setyowati, M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 12 |
| Tgl. Entri | 2014-10-28 20:06:05.760857 |