| NIM | A1M010037 |
|---|
| Namamhs | MARTADIAH TAKWA S |
|---|
| Judul Artikel | PENERAPAN BERBAGAI JENIS LARU DALAM PEMBUATAN GULA KELAPA CETAK : STUDI KASUS DI DESA SUSUKAN DAN GANDATAPA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nira merupakan bahan utama dalam pembuatan gula kelapa cetak.Mikroorganisme merupakan faktor utama penyebab kerusakan nira kelapa.Pencegahan kerusakan nira kelapa salah satunya dengan bahan pengawet nira yang dikenal dengan istilah laru.Laru terdiri dari dua jenis yaitu laru alami dan laru kimia.Laru alami yang digunakan dalam penelitian ini adalah laru kapur-manggis, kapur-tatal nangka serta kapur.Laru kimia yang digunakan dalam penelitian ini adalah natrium metabisulfit. Tujuan penelitian ini antara lain: mengetahui kualitas gula kelapa cetak yang dihasilkan dari unit lokasi pengolahan yang berbeda serta mengetahui kualitas gula kelapa cetak yang dihasilkan dari berbagai jenis laru. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental dengan rancangan tersarang. Faktor yang diuji adalah 1) Perbedaan unit lokasi pengolahan gula kelapa cetak dan 2) Jenis laru yang digunakan.Jenis laru yang digunakan yaitu kapur-manggis, kapur-tatal nangka, kapur dan natrium metabisulfit dengan unit lokasi pengolahan gula kelapa cetak yang berbeda yaitu Desa Susukan dan Gandatapa. Ulangan dilakukan sebanyak tiga kali. Variabel fisikokimia yang diamati yaitu kadar air, kadar gula reduksi dan kadar abu. Variabel organoleptik yang diamati meliputi kekerasan, kesukaan kekerasan dan tingkat kemanisan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Gula kelapa cetak yang dihasilkan pada unit pengolahan di Desa Susukan dan Gandatapa tidak menunjukkan adanya perbedaan mutu. 2) Laru yang terdiri dari bahan kapur, kulit manggis, tatal kayu nangka dan natrium metabisulfit menghasilkan gula kelapa cetak dengan kadar gula reduksi dan kadar abu yang telah memenuhi SNI. Gula kelapa cetak dengan menggunakan laru kulit manggis dan natrium menghasilkan gula kelapa dengan kekerasan yang lebih disukai. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The sap is the main ingredient in the manufacture of shaped coconut sugar. Microorganism is a major factor causing damage to coconut sap. To prevent damage for the coconut sap with preservatives sap known as antimicrobial substance. Antimicrobial substances consists of two types ,natural substance and sintetic substance. Natural antimicrobial substancesthat used in this study is lime – mangosteen antimicrobial substance, jackfruit chips antimicrobial substance, limeantimicrobial substance and sintetic antimicrobial substance used in this study is sodium metabisulfite. The aim of this study include: knowing the quality of the resulting shaped coconut sugar from a different processing unit locations and determine quality of shapedcoconut sugar produced from various types of antimicrobial substance. This experiment is done by an experimental method by Nested Design.Factor tested were 1)Differences coconut sugarprocessing unit location and 2) The type of antimicrobial substances. The type of antimicrobial substances used are lime - mangosteen , jackfruit chips lime, lime and sodium metabisulfite with coconut sugar processing unit location different and the Village Susukan Gandatapa.Block done as much three times.Variable physicochemical observed that moisture content, reducing sugar content and organoleptic dust.Variable levels observed were violent, violence and level of the sweeten. The result from a study showed that 1) Shaped palm sugar produced at the processing unit in the village of Susukan and Gandatapa showed no difference in quality . 2) Singing consisting of lime, skin mangosteen, jackfruit wood chips and produce sodium metabisulfite shaped coconut sugar with sugar reduction and ash content that has met the standards. Shaped palm sugar using mangosteen peel antimicrobial substance and sodium metabisulfite resulted in a violent palm sugar preferred. |
|---|
| Kata kunci | gula kelapa, nira, laru, kapur, manggis, natrium metabisulfit |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Tri Yanto, M.T. |
|---|
| Pembimbing 2 | Karseno, S.P.,M.P.,Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 13 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-10-06 16:06:20.18682 |
|---|