Artikel Ilmiah : D1E010247 a.n. HERLINA IRAWATI PERMADI
| NIM | D1E010247 |
|---|---|
| Namamhs | HERLINA IRAWATI PERMADI |
| Judul Artikel | PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI LACTOBACILLUS PLANTARUM DAN LAMA PENYIMPANAN SOSIS AYAM FERMENTASI TERHADAP TOTAL MIKROBA DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (EFFECTS OF VARIOUS CONCENTRATION OF LACTOBACILLUS PLANTARUM AND THE TIME OF STORANGE OF CHIKEN SAUSAGE FERMENTATION ON TOTAL MICROBES AND LACTIC ACID BACTERIA) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan kombinasi bakteri L. plantarum dan lama penyimpanan terhadap total mikroba dan bakteri asam laktat sosis ayam fermentasi. Materi penelitian yang digunakan adalah kultur L. plantarum dan daging dari ayam pedaging 2,5 kg. Metode penelitian adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi L. plantarum TW 14 (5%,10%,15%) dan lama penyimpanan ( 0 jam, 12 jam,24 jam). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan interaksi dan konsentrasi berpengaruh tidak nyata terhadap total mikroba. Perlakuan konsentrasi total bakteri asam laktat berpengaruh nyata (P<0,05) menggunakan konsentrasl L. plantarum terhadap total bakteri asam laktat. Interaksi dihasilkan dari respon linear pada garis Y= 7,05267- 0,366586. sedangan lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap total bakteri asam laktat. Total mikroba yang diperoleh rataan berkisar 15,453 ± 0,19 10 log cfu/cm2 sampai 17,457 ±0.17 log cfu/cm2 sedangkan total bakteri asam laktat diperoleh hasil 15,565bc log cfu/ cm 2 sampa 18,709a log cfu/cm2.. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pemberian L. plantarum terhadap total mikroba tidak berpengaruh nyata, sedangkan pemberian L. plantarum terhadap total bakteri asam laktat dengan pemberian konsentrasi ( 5%,10%,15%) berpengaruh nyata terhadap sosis ayam fermentasi, sedangkan lama penyimpanan ( 0 jam, 12 jam, 24 jam ) tidak memberikan pengaruh nyata terhadap sosis ayam fermentasi. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aimed to determine interacted concentration of L. plantarum and the time storage of chiken sausage fermentation on total microbes and lactic acid bacteria. The materials used this reseach were culture of L. plantarum and broiler meat 2,5 kg. the method used was experimental using completely Randomized Design (RAL). The treatments applied were concentrations of L. Plantarum. TW 14 (5% .10%, 15%), and the time of storange (0 hours, 12 hours,24 hours). The results showed that the treatment of interaction had no significant influence and total Microbe.The results of research showed that the interaction concentration of L. plantarum significantly ( P<0,05) affected the lactid acid bacteria, with aLine equalisation Y=7,05267- 0,366586. Whereas the long of storange no significant effect on total lactic acid bacteria the average of total observed microbe range from 15,453 ± 0,19 10 log cfu/cm2 up to 17,457 ± 0,17 log cfu/ cm2 whereas total lactic acid bacteria 15,565 bc log cfu/cm up to 18,709 a log cfu/cm 2. The conclusion this researce is the addition of L. plantarum has no significant effect on total microbe. but had significant cant effect on the fermented sausage of chiken. Whereas the length of storage had concentration ( 5%,10%,15%) of L. plantarum has significant effect on total lactic acid bacteria. whereas long storage ( 0 hours, 12 hours, 24 hours) has no significant effect on chiken sausage fermentation. |
| Kata kunci | Kata kunci : Sosis Ayam Fermentasi , total mikroba dan total bakteri asam laktat. |
| Pembimbing 1 | Ir. Samsu wasito, SU |
| Pembimbing 2 | Drs. Sunarto, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2014-09-30 10:37:01.720834 |