Artikel Ilmiah : A1M010071 a.n. JULIA DEWI PUSPITANINGRUM
| NIM | A1M010071 |
|---|---|
| Namamhs | JULIA DEWI PUSPITANINGRUM |
| Judul Artikel | PENGARUH CAMPURAN BUBUK KAYU NANGKA, BUBUK KULIT BUAH MANGGIS DAN BUBUK KAPUR TERHADAP SIFAT SENSORI GULA KELAPA CETAK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa merupakan produk yang dibuat dari bahan baku nira kelapa. Nira kelapa mudah mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh mikroba.Kerusakan nira kelapa dapat dihambat dengan menambahkan bahan pengawet alami seperti kayu nangka, kulit buah manggis dan kapur.Pada penelitian ini bahan-bahan tersebut dibuat dalam bentuk bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Mengetahui pengaruh perbandingan bubuk kayu nangka : bubuk kulit buah manggis; 2) Mengetahui pengaruh perbandingan campuran bubuk kayu nangka dan bubuk kulit buah manggis : bubuk kapur dan 3) Mengetahui kombinasi perlakuan yang menghasilkan gula kelapa cetak dengan sifat sensori terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Semua kombinasi perlakuan menghasilkan gula kelapa cetak dengan kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan gula kelapa cetak yang menggunakan laru kapur dan natrium metabisulfit dan sesuai SNI 01-3743-1995. Mempertimbangkan dari aspek teknis dan ekonomis, kombinasi perbandingan bubuk kayu nangka dan bubuk kulit buah manggis (b/b) 1:1 dengan perbandingan campuran bubuk kayu nangka dan bubuk kulit buah manggis : bubuk kapur (b/b) 5:95 (b/b) (B1K1) merupakan kombinasi yang dipilih pada penelitian ini. Kombinasi perlakuan tersebut menghasilkan gula kelapa cetak dengan warna coklat kuning pucat dan tekstur keras |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sugar is made from raw material coconut neera. Neera susceptible to damage caused by microbial activity.The damage neera can be inhibited by adding preservative such as jackfruit wood, mangosteen rind and lime. In this research, materials is made in the form of powder. The aim of research are: 1) Know the effect ratio of jackfruit wood powder : mangosteen rind powder; 2) Know the effect ratio of mixture jackfruit wood powder and mangosteen rind powder : lime powder and 3) Know the effect of the combination treatment which produce the best solidified coconut sugar. The result showed that all of treatment combination produce solidified coconut sugar with the quality of being better than with coconut sugar using lime powder and natrium matabisulfite and accord with SNI 01-3743-1995. Consider of the technical and economical aspects, the combination of ratio of jackfruit wood powder : mangosteen rind powder (w/w) 1:1 with treatment ratio of mixture jackfruit wood powder and mangosteen rind powder : lime powder (w/w) 5:95 (B1K1) is combination chosen on this research. That combination produce solidified coconut sugar with a pale-yellow brown color and hard texture. |
| Kata kunci | gula kelapa cetak, laru, nira kelapa, sensori. |
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D |
| Pembimbing 2 | Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 13 |
| Tgl. Entri | 2014-09-29 21:14:27.74314 |