| NIM | A1M010007 |
|---|
| Namamhs | RESTU TUNJUNG SARI |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Jenis dan Proporsi Ekstrak Rempah Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Sensori Minuman Konsentrat Nira |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Konsentrat nira merupakan produk pekatan nira dengan konsentrasi padatan terlarut berkisar 25-68 ºBrix. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi perlakuan terbaik antara jenis ekstrak rempah dan proporsi ekstrak rempah dengan nira yang menghasilkan minuman konsentrat nira rempah dengan karakteristik terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang dicoba terdiri dari 2 faktor, yaitu: jenis ekstrak rempah (E) yang terdiri dari ekstrak jahe (E1), kencur (E2), temulawak (E3) dan proporsi ekstrak rempah terhadap nira (v/v, K) yang terdiri dari proporsi 2,5 : 97,5 (K1), 5 : 95 (K2), 7,5 : 92,5 (K3). Variabel yang diamati adalah sifat fisik, kimia dan sensori meliputi viskositas, kadar air, total padatan terlarut, kadar sukrosa, kadar gula reduksi, tingkat kemanisan, rasa khas rempah-rempah dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi penggunaan ekstrak jahe dengan nira 5 : 95 menghasilkan konsentrat nira rempah dengan karakteristik terbaik, yaitu tingkat kesukaan suka (skor 2,54), rasa khas rempah-rempah terasa (skor 2,94), tingkat kemanisan manis (skor 2,98), kadar sukrosa 66,32 %bb, kadar air 21,39 %bb, viskositas 2719,7 Cps, total padatan terlarut 81,33 ºBrix dan kadar gula reduksi 6,213 %bb. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sap concentrate is a product of sap processed that is concentrated with total soluble solids concentration ranging 25-68 ºBrix. This research aims to determine the best treatment combination between the type and proportion of spice extract that produces spices coconut sap drink concentrate with the best characteristic. This research was an experimental research with a randomized block design (RBD). The treatments tested consisted of two factors, the type of spices extracts (E) consisting of a ginger extract (E1), galingale (E2), turmeric (E3) and the proportion of spices extracts accord sap (v / v, K) consisting the proportion of 2.5: 97.5 (K1), 5: 95 (K2), 7.5: 92.5 (K3). The variables measured were physical, chemical and sensory include viscosity, water content, total dissolved solids, sucrose content, reducing sugar, sweetness level, typical spice flavor and preference level. The results showed that the combination of ginger extract and coconut sap 5 : 95 produces spices coconut sap concentrate with the best characteristics, preference level is preferred (score 2.54), typical spice flavor that feels (score 2.94), sweetness level is sweet (score 2.98), sucrose content is 66.32% wb, water content is 21.39% wb, viscosity at 2719.7 Cps, total dissolved solids is 81.33ºBrix and reducing sugar is 6.213% wb. |
|---|
| Kata kunci | konsentrat nira, diversifikasi, jahe, kencur, temulawak |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-19 15:45:25.07594 |
|---|