Artikel Ilmiah : D1E010133 a.n. WAHYU ROBI AL AZIZ
| NIM | D1E010133 |
|---|---|
| Namamhs | WAHYU ROBI AL AZIZ |
| Judul Artikel | KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK TEPUNG PUTIH TELUR AYAM DIBUAT DENGAN METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh metode foam drying dan freeze drying untuk menghasilkan tepung putih telur ayam dengan kadungan protein dan lemak tertinggi. Materi yang digunakan adalah putih telur ayam niaga petelur, ragi tape (Saccharomyces cereviceae). Metode penelitian menggunakan metode eksperimental, data yang diperoleh kemudian dilakukan pengujian menggunakan Uji T berpasangan untuk mengetahui rata-rata dari dua perlakuan, yaitu pengeringan tepung putih telur dengan metode foam drying dan freeze drying terhadap kandungan protein dan lemak yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan kandungan protein metode foam drying diperoleh sebesar 44,68±9,85 dan metode freeze drying diperoleh sebesar 56,07±4,69, sedangkan rataan kandungan lemak metode foam drying diperoleh sebesar 0,24±0,15 dan metode freeze drying diperoleh sebesar 0,42±0,16. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa metode pengeringan yang berbeda memberikan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05) terhadap kandungan protein dan lemak tepung putih telur ayam. Kesimpulan dari penelitian ini membuktikan bahwa kandungan protein dan lemak tepung putih telur dengan metode foam drying dan freeze drying sama. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This study aims to determine the effect of foam drying and freeze drying method produced high protein and fat contents of albumen powder. The material used was commercial laying hen egg-white, tape yeast (Saccharomyces cereviceae). Research methods using experimental methods, the data obtained were tested using paired T test to determine the average of two treatments, the albumen powder dried by foam drying and freeze drying method produced protein and fat contents. The reseach resulted that average of protein foam drying obtained 44,68±9,85 and freeze drying method obtained 56,07±4,69, while the average of fat freeze drying obtained 0,42±0,16. Based on analyze showed that the different drying method did not sighnificantly different (P>0.05) in protein and fat contents of albumen powder. The conclusion of this study proved that the protein and fat contents of albumen powder used foam drying and freeze drying were equal. |
| Kata kunci | tepung putih telur, foam drying, freeze drying, kandungan protein, dan lemak. |
| Pembimbing 1 | Dr. sc. agr. Ir. R. Singgih Sugeng S., MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2010 |
| Jumlah Halaman | 6 |
| Tgl. Entri | 2014-08-18 21:29:55.15717 |