| NIM | D1E010197 |
|---|
| Namamhs | NIZA ZAINATUL LAILY KHOLISOH |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Penggunaan Rennet Pasta Segar, Pasta Peram dan Cair terhadap pH, Tekstur dan Yield Keju |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah membandingkan pH, tekstur dan yield keju yang dibuat menggunakan rennet abomasum kambing dengan keju yang dibuat menggunakan rennet komersial. Materi yang digunakan adalah 24 liter susu sapi dari Experimental Farm UNSOED, 18 abomasum kambing muda, 0,84 ml rennet cair komersial. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan penelitian yaitu R0 = keju dengan koagulan rennet cair komersial (kontrol), R1 = keju dengan koagulan rennet pasta segar, R2 = keju dengan koagulan rennet pasta peram, dan R3 = keju dengan koagulan rennet cair dari abomasum kering. Peubah yang diukur yaitu pH, tekstur dan yield keju. Data yang terkumpul dianalisis menggunakan analisis variansi. Penggunaaan rennet dari abomasum kambing (rennet pasta segar, pasta peram dan cair dari abomasum kering) pada pembuatan keju menghasilkan pH, tekstur dan yield keju yang berbeda tidak nyata dengan rennet cair komersial. Nilai pH, tekstur dan yield keju pada penelitian ini berturut-turut 5,82 ± 0,07, 0,11 ± 0,003 mm/g/detik dan 11,16 ± 0,57%. Disarankan untuk menggunakan rennet dari abomasum kambing (rennet pasta segar, pasta peram dan cair dari abomasum kering) dalam pembuatan keju karena tersedia secara lokal dan mudah dalam proses pembuatannya. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of this research was to compare pH, texture and yield of cheese which was made using rennet from kid abomasa with cheese which was made using commercial rennet. The materials were 24 liter of fresh raw milk which was obtained from Experimental Farm UNSOED, 18 kid abomasa, 0,84 ml commercial liquid rennet. This research was conducted using experimental method and designed by Complete Randomized Designed (CRD). The treatments were R0 = cheese using commercial liquid rennet (control), R1 = cheese using fresh rennet paste, R2 = cheese using ripened rennet paste and R3 = cheese using liquid rennet from dried abomasa. Examined variables were pH, texture and yield of cheese. Data were analyzed using analysis of variance. The use of rennet from kid abomasa (fresh, ripened rennet pastes and liquid rennet from dried abomasa) during cheese making process resulted no significant differences on pH, texture and yield of cheese with commercial liquid rennet. pH value, texture and yield of cheese in this research were 5,83 ± 0,07, 0,11 ± 0,003 mm/g/detik dan 11,03 ± 0,91%, respectively. It was recommended that rennet from kid abomasa (fresh, ripened rennet pastes and liquid rennet from dried abomasa) can be used cheese making process because these rennet are locally available and easy to prepare. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : rennet pasta, rennet cair, pH, tekstur, yield |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc, Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, M.S |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-17 20:10:37.344354 |
|---|