| NIM | D1E010149 |
|---|
| Namamhs | NUDIYA KHAIRUNNISA |
|---|
| Judul Artikel | RENDEMEN DAN WARNA TEPUNG PUTIH TELUR AYAM DIBUAT DENGAN METODE PENGERINGAN BUSA (FOAM DRYING) DAN PENGERINGAN BEKU (FREEZE DRYING) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji metode pengeringan yang terbaik pada pembuatan tepung putih telur, khususnya terhadap rendemen dan warna. Materi yang digunakan dalam penelitian yaitu putih telur ayam niaga petelur sebanyak 6000 gram dan Saccharomyces cereviceae sebanyak 12 gram. Parameter yang diukur yakni rendemen dan warna tepung putih telur ayam yang dikeringkan dengan metode pengeringan yang berbeda, yaitu metode pengeringan busa dan pengeringan beku. Data yang diperoleh pada penelitian ini diuji menggunakan Uji T untuk mengetahui rendemen dan warna yang dihasilkan dari pengeringan yang berbeda. Hasil penelitian ini menunjukkan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rendemen tepung putih telur dan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap warna tepung putih telur yang dikeringkan menggunakan metode pengeringan yang berbeda. Pengeringan putih telur menggunakan pengeringan busa dan pengeringan beku mampu menghasilkan rendemen sebesar, masing-masing, 13,78 dan 13,82 % dengan tingkat kecerahan masing-masing, 85,33 dan 87,61 dan derajat putih, masing-masing, 69,40 dan 73,60. Kesimpulan dari penelitian ini adalah rendemen tepung telur yang dikeringkan menggunakan pengeringan beku dan pengeringan busa adalah relatif sama, warna tepung putih telur hasil pengeringan beku lebih cerah dan putih dibandingkan tepung telur hasil pengeringan busa. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aimed to investigate the best drying method on albumen powder production, especially in its randement and colour. The materials were 6000 gr of commercial chicken egg albumen and 12 gr of Saccharomyces cereviceae. Parameters measured were rendement and colour of albumen powder dried using different drying methods, foam drying and freeze drying. Data obtained were tested using T test to determine the differences between albumen powder made using different drying methods. The results indicated that randement of albumen powder made using different drying methods were not significantly different (P>0.05) while the colour of albumen powder made using freeze dryer were very significantly (P<0.01) higher relatif to that of foam drying. The randements of albumen powder made using foam dryer and freeze dryer were 13.78 and 13.82 %, respectively, the brightness degree were 85.33 and 87.61, respectively and whiteness degree were 69.40 and 73.60, respectively. The conclusion, the randement percentage of albumen powder using freeze drying and foam drying methods are relatively similar, and freeze drying method produces whiter and brighter albumen powder. |
|---|
| Kata kunci | Tepung Putih Telur, Pengeringan Busa, Pengeringan Beku, Rendemen, Warna |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. sc. agr. Ir. H. R. Singgih Sugeng Santosa, M. P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Roesdijanto, M. P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-15 14:14:17.333819 |
|---|