| NIM | D1E010095 |
|---|
| Namamhs | BASUKI RACHMAT RIYADI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LEVEL Saccharomyces cereviceae DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP RENDEMEN DAN WAKTU LARUT TEPUNG PUTIH TELUR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah mengkaji kombinasi level Saccharomyces cereviceae dan lama fermentasi yang terbaik untuk menghasilkan tepung putih telur berdasarkan rendemen dan waktu larut. Materi yang digunakan adalah putih telur ayam ras dan Saccharomyces cereviceae. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Perlakuan yang diterapkan yaitu level Saccharomyces cereviceae dan lama fermentasi. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan rendemen dan waktu larut tepung putih telur berkisar antara 13,43 ±0,05% sampai 13,91 ±0,15% dan 2,55 ±0,47 sampai 4,65 ±0,61 menit. Berdasarkan analisis variansi bahwa interaksi antara level Saccharomyces cereviceae dengan lama fermentasi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rendemen dan waktu larut tepung putih telur. Perlakuan level Saccharomyces cereviceae berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rendemen dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap waktu larut tepung putih telur. Perlakuan lama fermentasi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rendemen, namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap waktu larut tepung putih telur. Kesimpulan penelitian ini adalah level Saccharomyces cereviceae 0,6% menghasilkan rendemen paling tinggi dan waktu larut paling cepat pada tepung putih telur. Lama fermentasi sampai 3 jam menghasilkan rendemen yang sama dan waktu larut paling cepat terhadap tepung putih telur. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this study was to asses the best combination level of Saccharomyces cereviceae and time of fermentation on the rendemen and solubility time of albumen powder. The research materials used were albumen of commercial layer and Saccharomyces cereviceae. The research method was experiment using Completely Randomized Design (CRD), factorial pattern. The treatments applied were Saccharomyces cereviceae level and fermentation time. The data were analyzed using analysis of variance and continued with orthogonal polynomial test. The results showed that the averages of rendemen and solubility time of albumen powder were 13.43 ±0.05% until 13.91 ±0.15% and 2.55 ±0.47 until 4.65 ±0.61 minutes. Based on the analysis of variance, the interaction between the level of Saccharomyces cereviceae with time of fermentation was not significant (P>0.05) on the rendemen and solubility time of albumen powder. The level treatment of Saccharomyces cereviceae highly significantly (P<0.01) affected the rendemen and significantly (P<0.05) affected solubility time of albumen powder. The time of fermentation treatments not significantly (P>0.05) affected the rendemen, however significantly (P<0.05) affected solubility time of albumen powder. The conclusion of this study is, the level of Saccharomyces cereviceae as much as 0.6% resulted in the highest rendemen and the fastest solubility time of albumen powder. Fermentation time up to 3 hours resulted in similar rendemen and the shortest solubility time of albumen powder. |
|---|
| Kata kunci | tepung putih telur, Saccharomyces cereviceae, fermentasi, rendemen, waktu larut. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. sc. agr. Ir. R. Singgih Sugeng S., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R., MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-15 14:00:52.756523 |
|---|