| NIM | A1H010048 |
|---|
| Namamhs | TYASNITA UJI PURWANTI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENGEMASAN VAKUM DAN NON VAKUM TERHADAP PERUBAHAN MUTU JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENGGUNAKAN PLASTIK POLYPROPYLENE (PP), POLYETHYLENE (PE), DAN PLASTIK NYLON |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jamur tiram putih merupakan salah satu jenis sayuran yang banyak dikonsumsi dan memiliki kandungan gizi yang baik. Umur simpan jamur tiram putih segar yang singkat menyebabkan produk tersebut membutuhkan penanganan pasca panen yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi kerusakan mutu jamur tiram dan memperpanjang umur simpan produk dengan menggunakan teknologi pengemasan. Penelitian ini menggunakan 2 metode yaitu pengemasan secara vakum dan non vakum dengan jenis plastik Polypropylene 0,05 mm, Polyethylene 0,05 mm, dan nylon 0,05 mm. Selanjutnya melakukan penyimpanan pada suhu 15°C dan pengamatan setiap 2 hari selama 12 hari. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan kinetika reaksi untuk mengetahui nilai konstanta pada penurunan mutu jamur tiram selama penyimpanan. Perlakuan metode vakum pada kemasan nylon menghasilkan nilai konstanta penurunan mutu paling rendah dan masa simpan paling lama sampai 12 hari dengan nilai konstanta pada parameter kadar air, susut bobot, nilai kecerahan L dan kromatik b+ secara berurutan adalah 0,006 per hari; 0,003 per hari; 0,015 per hari; dan 0,081 per hari. Umur simpan pada pengemasan PP vakum, nylon non vakum, PP non vakum, PE vakum, dan PE non vakum yaitu 10 hari; 8 hari; 8 hari; 6 hari; dan 4 hari. Sehingga jenis kemasan yang paling baik untuk pengemasan jamur tiram putih segar yaitu plastik nylon dengan metode vakum. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Oyster mushroom is a one of vegetables that more consumed and also contain good nutrition. The short shelf life of fresh oyster mushrooms, cause that needs of good post harvest handling. This research is aimed to lessen the damage of oyster mushroom’s quality and to lengthen its shelf life through packaging technology. This research use two method that is vacuum packaging and non vacuum with plastic type as Polypropylene 0,05 mm, Polyethylene 0,05 mm, and nylon 0,05mm. Furthermore, it was then stored at the temperature of 15 ° C and observation was done every 2 days for the total 12 days. Results were analyzed by using kinetics reaction to determine the value of constants in quality decrease during the storage of oyster mushrooms. The vacuum method treatment on nylon packaging produced the lowest constant value in quality decrease and the longest shelf life was up to 12 days with constant value in water content, weight loss, chromatic brightness values of L and b + parameters were 0.006 prep day; 0.003 prep day; 0.015 prep day; 0.081 prep day. The shelf life in PP vacuum packaging, nylon non-vacuum, PP non-vacuum , PE vacuum and PE non-vacuum is 10 days; 8 days; 8 days; 6 days; and 4 days. Thus, the best type of packaging for oyster mushrooms is vacuum method with nylon plastic as a wrapper. |
|---|
| Kata kunci | jamur tiram putih, pengemasan vakum, polypropylene, polyethylene, nylon, nilai konstanta, mutu |
|---|
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Abdul Mukhlis Ritonga, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-14 15:43:25.893476 |
|---|