Artikel Ilmiah : D1E010126 a.n. IRVAN PRIEHANGGARA
| NIM | D1E010126 |
|---|---|
| Namamhs | IRVAN PRIEHANGGARA |
| Judul Artikel | KADAR LEMAK DAN ASAM LEMAK BEBAS MAYONES DIBUAT DARI BERBAGAI JENIS KUNING TELUR |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai jenis kuning telur yang berbeda pada pembuatan mayones terhadap kadar lemak dan asam lemak bebas. Materi penelitian yang digunakan adalah telur ayam niaga petelur 78 butir, telur ayam arab 120 butir dan telur itik 60 butir. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan, selanjutnya dilakukan Analisis Variansi data dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur. Perlakuan yang diberikan yaitu T1= mayones yang dibuat menggunakan kuning telur ayam niaga petelur, T2= mayones yang dibuat menggunakan kuning telur ayam arab, dan T3= mayones yang dibuat menggunakan kuning telur itik. Variabel yang diukur adalah kadar lemak dan asam lemak bebas mayones. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis kuning telur yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak dan asam lemak bebas mayones. Hasil uji beda nyata menunjukkan bahwa penggunaan jenis kuning telur berbeda nyata (P<0,05) kadar lemak dan asam lemak bebas mayones. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa mayones yang dibuat dari kuning telur itik memiliki kadar lemak terendah, tetapi mengandung kadar asam lemak bebas tertinggi. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study aimed to determine the effect of the use of various types of egg yolk in the manufacture of mayonnaise on levels of fat adn fatty acid. The materials used were commercial egg of laying chicken as many as 78 grains, 120 grains of arabic chicken eggs and duck eggs, as many as 60 grains. The method used was an experimental method using completely randomized design with 3 treatments and 6 replications, further analysis using analysis of variance and followed with Honestly Significant Difference test. The treatments were T1= mayonnaise madeusing commercial laying chicken egg yolk, T2= mayonnaise made using arabic chicken egg yolk, and T3= mayonnaise made using duck egg yolk. The variables measured were the levels of fat and free fatty acid of the mayonnaise. The results showed that the use of different types of egg yolk was highly significant (P<0.01) affected fat content and free fatty acid of mayonnaise. Significant Difference test results indicated that the use of different types of egg yolk significantly (P <0.05) affected fat content and free fatty acid of mayonnaise. From the research it can be concluded that the mayonnaise that is made from duck egg yolk has the lowest fat content, but has the highest free fatty acid levels. |
| Kata kunci | telur, mayones, lemak, asam lemak bebas |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D.R., MP |
| Pembimbing 2 | Dr. Triana Setyawardani,S.Pt.,MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 6 |
| Tgl. Entri | 2014-08-12 21:07:12.695875 |