| NIM | A1M009017 |
|---|
| Namamhs | NUR ROHMANIA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH SUHU END POINT DAN UMUR SIMPAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI GULA KELAPA CAIR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa cair merupakan produk gula kelapa. Penentuan suhu end point dapat mempengaruhi sifat kimia, sensori dan umur simpan gula kelapa cair yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan 1) menentukan suhu end point yang tepat untuk menghasilkan produk gula kelapa cair dengan kimia dan sensori terbaik; 2) mengetahui pengaruh umur simpan terhadap sifat kimia dan sensori gula kelapa cair yang dihasilkan; 3) mengetahui suhu end point dan umur simpan yang terbaik terhadap sifat kimia dan sensori gula kelapa cair yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental dan menggunakan rancangan Split Plot terdiri dari 2 faktor percobaan, faktorial 5 x 3 dengan 2 kali ulangan sehingga diperoleh 30 unit percobaan. Faktor yang dicoba meliputi suhu end point (T) terdiri dari lima taraf yaitu T1(85oC); T2 (90oC); T3 (95oC); T4 (100oC) dan E5 (105oC) dan umur simpan (U) terdiri dari U1 (0 hari); U2 (15 hari) dan U3 (30 hari). Variabel kimia yang diamati yaitu kadar air, kadar gula reduksi, pH dan derajat brix. Variabel sensori yang diamati yaitu rasa manis, flavor dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu end point 100oC (T4) dan umur simpan 0 hari (U1) memiliki sifat kimia dan sensori gula kelapa cair terbaik yaitu kadar air 26, 53 % bb, kadar gula reduksi 4,77 % bb, skor rasa manis manis (5,7) dan skor kesukaan suka (6,03). Toleransi masa simpan untuk suhu end point 100oC yaitu sampai umur simpan 15 hari (U2). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Liquid coconut sugar is one of the palm sugar product’s diversification. The determination of end point temperature will affect liquid palm sugar characteristic and shelflife. The aims of this research are 1) Determining the right temperature of end point in order to produce the best chemical and sensory characteristic of liquid palm sugar product; 2) Discovering the influence of shelf life on the chemical and sensory characteristic of liquid palm sugar; 3) Discovering the best temperature of end point and shelf life time on the chemical and sensory characteristic of liquid palm sugar. This research used an experimental method and split plot design which consists of 2 factorial experiments, 5 x 3 factorial with two replications in order to obtain 30 experimental units. The tested factors are end point temperature (T) which has five levels: T1 (85oC), T2 (90oC), T3 (95oC), T4 (100oC), and T5 (105oC); and shelf life time (U) which are U1 (0 days), U2 (15 days), and U3 (30 days). The results showed that liquid palm sugar which has 100oC of end point temperature (T4) and 0 days of shelf life time (U1) has the best chemical and sensory characteristic. It has 26.55% weight basis of moisture content, 4.77% weight basis of reduction sugar, 5.7 (sweet) of sweetness score and 6.03 (like) of likeness score. A maximum shelf life time tolerance of the product which has 100oC end point temperature is 15 days (U2). |
|---|
| Kata kunci | gula kelapa cair, suhu end point dan umur simpan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Tri Yanto, M.T. |
|---|
| Pembimbing 2 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2009 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-11 23:41:59.756457 |
|---|