| NIM | A1M010063 |
|---|
| Namamhs | INDAH RAHMAH SAFITRI |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Proporsi Gula Dan Kelapa Serta Konsentrasi Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Permen Kelapa |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Permen kelapa merupakan diversifikasi olahan buah kelapa muda yang dilakukan untuk meningkatkan nilai ekonomi dan meningkatkan prospek pasar yang baik. Penelitian tentang permen secara umum menggunakan gula pasir sebagai pemanis, namun pada penelitian ini menggunakan kombinasi antara gula pasir dan gula kelapa. Pada penelitian ini, hidrokoloid yang digunakan adalah agar dan karagenan. Penelitian ini menggunakan metode percobaan dengan rancangan acak kelompok yang melibatkan dua faktor, yaitu proporsi gula : kelapa (20:80, 25:75, 30:70) dan konsentrasi hidrokoloid (2% b/b, 3% b/b, 4% b/b). Hasil penelitian menunjukkan proporsi gula : kelapa yang tepat pada pembuatan permen kelapa yaitu proporsi gula:kelapa 30:70. Konsentrasi hidrokoloid yang tepat pada pembuatan permen kelapa adalah konsentrasi hidrokoloid 2%. Kombinasi perlakuan terbaik pada pembuatan permen kelapa yaitu proporsi gula:kelapa 30:70 dan konsentrasi hidrokoloid 2%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Diversification of processed coconut candy is made of coconuts fruit to increase the economic value and improve the market prospects are good. Research on candy in general use sugar as a sweetener, but in this study using a combination of sugar and palm sugars. In this study, hydrocolloid agar and carrageenan are used. This study used a randomized block design experiment with involving two factors, namely proportion sugars: coconuts (20:80, 25:75, 30:70) and hydrocolloid concentration (2% w / w, 3% w / w, 4% w / w). The results showed proportion sugars: the right coconuts on the making of coconut candy is the proportion of sugars: coconuts 30:70. Appropriate hydrocolloid concentration on making coconut candy is 2% hydrocolloid concentration. The combination of the best treatment in the manufacture of coconut candy is the proportion of sugars:coconuts are 30:70 and hydrocolloid concentration of 2%.
|
|---|
| Kata kunci | gula, hidrokoloid, kelapa, permen kelapa. |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno.,S.P.,M.P.,Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati.,M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-10 20:55:46.253613 |
|---|