| NIM | A1M009060 |
|---|
| Namamhs | CHATRIN ANUGRAHANTI NUR PRANOTO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS KEMASAN DAN HUMEKTAN PADA MASA SIMPAN TERTENTU PANGAN DARURAT BERBASIS TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG TEMPE |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pangan darurat dirancang untuk dapat memenuhi kebutuhan energi harian manusia dalam keadaan darurat dan dapat langsung dikonsumsi. Bahan lokal dapat dijadikan sebagai bahan utama pangan darurat. Pangan darurat dalam bentuk pangan semi basah memiliki sifat mudah rusak dan waktu penyimpanan yang singkat sehingga perlu membatasi interaksi dengan lingkungan yaitu dengan penggunaan kemasan. Pada penelitian ini digunakan tepung jagung dan tepung tempe sebagai bahan utama formula pangan darurat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis kemasan dan humektan serta kombinasi yang tepat untuk digunakan pada pangan darurat berbasis tepung jagung dan tepung tempe. Penelitian ini menggunakan Split Plot Design dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdapat 18 kombinasi perlakuan dan 2 kali ulangan. Faktor perlakuan yang dicoba adalah gliserol+kemasan PP (H1K1), gliserol+kemasan LDPE (H1K2), gliserol+kemasan aluminium foil (H1K3), sorbitol+kemasan PP (H2K1), sorbitol+kemasan LDPE (H2K2) dan sorbitol+kemasan aluminium foil (H2K3), dan masa simpan (S) terdiri atas 3 hari penyimpanan (S1); 6 hari penyimpanan (S2); 9 hari penyimpanan (S3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan aluminium foil (K3) memberikan pengaruh baik pada kualitas pangan darurat dengan kadar abu terendah sebesar 1,80 %, kadar lemak dan protein tertinggi sebesar 20,82 % dan 16,35 %, serta total mikroba dan kapang khamir sebesar 2,80 CFU/g dan 2,87 CFU/g. Jenis humektan yang tepat digunakan pada pangan darurat ini yaitu gliserol (H1) yang memberikan pengaruh terbaik pada kadar air sebesar 16,42 %, atribut rasa sebesar 3,39 (enak) dan tingkat kesukaan sebesar 3,5 (suka). Kombinasi perlakuan terbaik yaitu kombinasi kemasan aluminium foil dengan gliserol pada masa simpan 9 hari (H1K3S3) dengan kadar abu 0,49 %, kadar lemak 20,71 % dan total mikroba sebesar 2.05 CFU/g. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Emergency food designed to meet the daily energy needs of humans in an emergency and can be directly consumed. Local materials can be used as the main ingredient emergency food. Emergency food in the form of semi-moist food is easily damaged and short storage time so it is necessary to limit the interaction with the environment by the use of packaging. In this study used corn flour and soybean flour as the main ingredient formula emergency food. The purpose of this study was to determine the type of packaging and the humectant and the right combination for use in emergency food starch-based corn and soybean flour. This study uses a Split Plot Design with completely randomized design (CRD), there are 18 combinations of treatments and 2 replications. Factors tested treatment is glycerol + PP packaging (H1K1), glycerol + LDPE packaging (H1K2), glycerol + aluminum foil packaging (H1K3), sorbitol + PP packaging (H2K1), sorbitol + LDPE packaging (H2K2) and sorbitol + aluminum packaging foil (H2K3), and shelf life (S) consists of 3 days of storage (S1); 6 days of storage (S2); 9 days of storage (S3). The results of research showed that aluminum foil packaging type (K3) gives a good effect on the quality of emergency food with low ash content of 1.80%, the highest protein and fat content of 20.82% and 16.35%, and total microbial yeasts and molds was 2.80 CFU / g and 2.87 CFU / g. The right kind of humectant used in this emergency food is glycerol (H1) that gives the best effect on the moisture content of 16.42%, flavor attributes of 3.39 (good) and the level of preference of 3.5 (love). The best treatment is a combination of aluminium foil packaging combination with gliserol on shelf life of 9 days (H1K3S3) with ash content of 0.49 %, fat content of 20.71 % and total microbial of 2.51 CFU/g. |
|---|
| Kata kunci | pangan darurat, jagung, tempe, humektan, jenis kemasan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-08 09:00:24.128642 |
|---|