| NIM | A1M010036 |
|---|
| Namamhs | RAHMAWATI |
|---|
| Judul Artikel | ANALISIS DESKRIPTIF KUANTITATIF PADA RAISIN CAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KOMPOSIT KACANG MERAH, KEDELAI DAN PATI JAGUNG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Raisin cake adalah cake yang dibuat dengan adanya tambahan potongan-potongan kismis di dalam adonan cake tersebut.Penelitian ini memanfaatkan tepung kacang merah, kedelai dan pati jagung sebagai tepung komposit pensubstitusi tepung terigu pada pembuatan raisin cake. Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu : 1) Menetapkan deskriptif atribut sensori raisin cake dengan variasi proporsi substitusi tepung komposit. 2) Mengkaji pengaruh variasi proporsi substitusi tepung komposit terhadap tiap atribut yang ada pada raisin cake dengan variasi proporsi substitusi tepung komposit, 3) Mengkaji tingkat kesukaan panelis dan kandungan kimia terhadap raisin cake dengan substitusi yang dihasilkan dari proporsi terpilih. Penelitian ini mengkaji satu faktor percobaan yaitu variasi proporsi substitusi tepung terigu dengan tepung komposit. Proporsi substitusi tepung terigu dengan tepung komposit yang diamati yaitu : 100% : 0% (K0 = kontrol), 75% : 25% (K1), 50% :50% (K2), 25% : 75% (K3). Variabel yang diamati dalam penelitian ini yaitu sifat deskriptif, sifat hedonik dan kandungan kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat). Atribut sensori pada sampel raisin cake dengan substitusi tepung komposit terdiri atas aroma kedelai, aroma butter, aroma telur, kekerasan, warna crumb, rasa kacang merah, rasa manis, rasa butter, rasa kedelai, kehalusan, seret dan sandy. Perlakuan substitusi tepung komposit yang yaitu perlakuan dengan substitusi tepung komposit 50% (K2). Karakteristik produk ini yaitu kadar air 27,16 (%bb), kadar abu 1,33 (%bk), kadar protein 8,54 (%bk), kadar lemak 5,27 (%bk) dan karbohidrat by difference 57,70 (%bb).
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Raisin cake is a cake which inside it there is an addition of raisins This research utilized red bean and soy flour, and corn starch as composite flour to substitute wheat flour in the process of making raisin cake. The purpose of this research are: 1) to define the description of raisin cake’s sensory attributes with variations in the proportion of composite flour substitution, 2) to assess profile of intensity from each raisin cake’s sensory attributes with variations in the proportion of composite flour, 3) to assess the level of favorite from panelist and chemical’s contain of raisin cake from the chosen proportion of composite flour substitution. This research assess one factor of experiment which is substitution proportion of wheat flour with composite flour. Proportion of wheat flour with composite flour in process of making raisin cake were100% : 0% (K0); 75% : 25% (K1); 50% : 50% (K2); and 25% : 75% (K3). Analysis was conducted in this research were descriptive analysis, hedonic and chemical test (water content, ash content, protein and carbohydrate).Sensory’s attributes in raisin cake’s sample that has substituted by flour composite was consist of soybean odor, butter odor, tikclish texture, crumb color, redbean odor, sweet taste, butter taste, soybean taste, smoothness texture, seret and mouthfeel sandy. The optimum treatment of composite flour’s substitution was composite 50% (K2). The product’s characteristic are water content 27,16 (%bb), ash content 1,33 (%bk), protein content 8,54(%bk), fat content 5,27 (%bk), and carbohydrate by difference 57,70 (%bb).
|
|---|
| Kata kunci | raisin cake, tepung komposit, analisis deksriptif kuantitatif |
|---|
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Friska Citra Agustia, S.TP., M.Sc |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 20 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-08-06 16:20:13.841841 |
|---|