Artikel Ilmiah : A1M010021 a.n. MUHAMAD IQBAL
| NIM | A1M010021 |
|---|---|
| Namamhs | MUHAMAD IQBAL |
| Judul Artikel | Kajian Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe, Kencur dan Temulawak terhadap Sifat Sensori dan Kimia Gula Kelapa Kristal |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK Gula kelapa kristal merupakan diversifikasi produk gula kelapa cetak mejadi gula berbentuk kristal atau granula. Sebuah inovasi dilakukan untuk memberikan nilai ekonomi, cita rasa dan fungsional pada gula kelapa kristal yaitu dengan menambahkan ekstrak rempah- rempah seperti jahe, kencur, serta temulawak. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jenis ekstrak, konsentrasi ekstrak, serta kombinasi perlakuan terbaik untuk menghasilkan gula kelapa kristal dengan sifat sensori yaitu terasa manis, tidak getir dan disukai serta sifat kimia yang sesuai SNI (SII 0268-85) yaitu kadar sukrosa minimal 75%bk, gula reduksi maksimal 6%bk, kadar abu maksimal 2%bk serta kadar air maksimal 3%bb. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang dicoba terdiri dari 2 faktor yaitu : 1). jenis ekstrak (E) terdiri dari 3 taraf yaitu ekstrak jahe gajah (E1); ekstrak kencur (E2) dan ekstrak temulawak (E3). 2). konsentrasi ekstrak (K) terdiri dari 5% (K1); 7,5% (K2) dan 10% (K3) sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan, diulang sebanyak 3 kali dan diperoleh 27 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik yaitu jenis ekstrak kencur pada konsentrasi ekstrak 5% (E2K1) yang menghasilkan gula kelapa kristal dengan sifat sensori dan kimia yaitu manis (skor 2,74), agak getir (skor 3,26), disukai (skor 2,56), kadar sukrosa sebesar 79,54 % bk, kadar gula reduksi sebesar 7,39%bk, kadar abu sebesar 1,28%bk dan kadar air sebesar 3,44 % bb. Selain itu, gula kelapa kristal tersebut juga mengandung total fenol sebesar 0,57% serta memiliki aktivitas antioksidan sebesar 33,72%. Kata kunci : gula kelapa kristal, diversifikasi, jahe, kencur, temulawak |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT Granulated Coconut suger is a diversified of coconut suger become crystals coconut suger or granules. An innovation is done to add economic value, flavor and functional at the granulated coconut sugar by adding extracts of spices such as ginger, galingale and turmeric. This study aims to determine the type of extract, extract concentration, as well as the best treatment combination to produce granulated coconut suger with sensory characretistic that sweet taste, not bitter and preferred and chemical characteristic the corresponding SNI (SII 0268-85) is the minimum sucrose content of 75% db, a maximum reducing sugar content of 6% db, a maximum ash content of 2% db and a maximum water content of 3% wb. The research used experimental method with randomized block design. Factor that tried are: 1) Type of extract (E) consists of three levels is ginger extract (E1); galingale extract (E2) and tumeric extract (E3). 2) Concentration of extract (K) which consisted of 5% (K1); 7.5% (K2) and 10% (K3) to obtain 9 combination of treatment, repeated three times and obtained 27 experimental units. The results showed that the best combination of treatment is galingale extract at a concentration of 5% extract (E2K1) that produced granulated coconut suger with the sensory and chemical characteristic that has sweet taste (score 2.74), rather bitter (score 3.26), preferred (score of 2.56), sucrose content of 79.54% db, reducing sugar content of 7.39% db, ash content of 1.28% db and water content of 3.44% wb. In addition, the granulated coconut suger also contains a total of 0.57% phenol and antioxidant activity of 33.72%. Keywords: granulated coconut sugar, diversification, ginger, galingale, turmeric |
| Kata kunci | gula kelapa kristal, diversifikasi, jahe, kencur, temulawak |
| Pembimbing 1 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
| Pembimbing 2 | Mustaufik, S.P.,MP. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 66 |
| Tgl. Entri | 2014-07-24 10:19:42.1778 |