Artikel Ilmiah : D1E010041 a.n. NUR LAELY
| NIM | D1E010041 |
|---|---|
| Namamhs | NUR LAELY |
| Judul Artikel | NILAI pH DAN TINGKAT KESUKAAN MAYONES YANG DIBUAT DARI BERBAGAI JENIS KUNING TELUR |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan berbagai jenis kuning telur yang berbeda pada pembuatan mayones terhadap pH dan tingkat kesukaan. Materi penelitian yang digunakan adalah telur ayam niaga 75 butir, telur ayam arab 117 butir, telur itik 60 butir dan telur ayam bangkok 38 butir. Metode penelitian adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, dilanjutkan dengan Analisis Variansi data dan uji Beda Nyata Jujur. Perlakuan terdiri dari T1= mayones menggunakan kuning telur ayam arab, T2= mayones menggunakan kuning telur ayam niaga, T3= mayones menggunakan kuning telur itik dan T4= Mayones menggunakan 50% kuning telur ayam arab + 50% kuning telur ayam bangkok.Variabel yang diukur adalah nilai pH dan tingkat kesukaan mayones. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis kuning telur yang berbeda berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai pH mayones dengan rata-rata 5,01 dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap rasa dan warna mayones secara organoleptik yakni dengan rasa asam gurih serta warna kuning cerah. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan jenis kuning telur menghasilkan nilai pH pada mayones yang relatif sama dan secara organoleptik, mayones yang dibuat dari telur ayam lebih disukai dibandingkan mayones yang dibuat dari telur itik. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study aimed to determine the effect of the use of various types of egg yolk in the manufacture of mayonnaise on pH and organoleptic assessment. The materials used in this study are 75 commercial chicken eggs, 117 arabic chicken eggs, 60 duck eggs and 38 bangkok chicken eggs. The research method is experimental methods using completely randomized design with 4 treatments and 5 replicates, followed by the data and Variance Analysis Honestly Significant Difference test. The treatments consisted of T1 = mayonnaise using arabic chicken egg yolk, T2 = mayonnaise using commercial chicken egg yolk, T3 = mayonnaise using duck egg yolk and T4 = Mayonnaise using 50% arabic chicken egg yolk + 50% bangkok chicken egg yolk. The results showed that the use of different types of egg yolk is not significant effect (P> 0,05) on the pH value of mayonnaise with average 5,01 and significant (P<0,05) on the flavor and color in the organoleptic mayonnaise with the sour taste of savory and bright yellow color. From the results of this study concluded that the use of those types eggs does not affect the pH of egg yolk mayonnaise, organoleptic, mayonnaise made from chicken eggs is preferred by the panelists of the mayonnaise to the one made from duck eggs. |
| Kata kunci | telur, mayones, pH, rasa, warna |
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani,S.Pt.,MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | 2014-07-15 11:00:14.132422 |