Artikel Ilmiah : A1M010070 a.n. AENY SOFIATI
| NIM | A1M010070 |
|---|---|
| Namamhs | AENY SOFIATI |
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN GULA KELAPA DENGAN LARU ALAMI DAN JENIS PENGEMAS TERHADAP SIFAT SENSORI JENANG JAKET SELAMA PENYIMPANAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jenang jaket merupakan salah satumakanan tradisional khas Kabupaten Banyumas yang dikategorikan sebagai makanan semi basah, umumnya memiliki umur simpan yang relatif pendeksekitar 4-5 hari.Pembuatan jenang jaketmenggunakan suhu tinggi,sehingga dapat mengakibatkan terjadinya oksidasi lemak selama pengolahan dan dapat berlangsung selama penyimpanan, selain itu kerusakan jenang jaket juga dapat disebabkan oleh reaksi hidrolisis.Pengemasan merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mencegah kerusakanpada jenang jaket seperti pertumbuhan jamur dan ketengikan.Tujuan penelitian ini adalah1)Mengetahui pengaruh penggunaan gulakelapa dengan laru alami terhadap sifat sensori jenang jaket selama penyimpanan 2) Mengetahui pengaruh penggunaan jenis pengemas primer terhadap sifat sensori jenang jaket selama penyimpanan3) Mengetahui lama penyimpanan yang menunjukkan sifat sensori jenang yang masih dapat diterima.Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 kali ulangan.Faktor yang dicobayaituproporsi gula kelapa:tepung beras ketan1,3:1 (G1), 1,45:1 (G2) dan 1,6:1 (G3);jenis pengemas primerplastik PP (P1),kertaslaminasi (P2); lama penyimpanan0 hari (L1), 4 hari (L2) dan 8 hari (L3). Variabel yang diamati yaitu warna, tektur, aroma, rasa, kesukaan dan kenampakan berjamur. Hasil penelitian menunjukan sifat kimia dan sensori yang sesuai standar dodol adalah proporsigula kelapa:tepung beras ketan 1,6:1 (G3), jenis pengemas primer plastik (P1).Pada penyimpanan 0 harijenang jaket memiliki warnacoklat kekuningan, tekstur kenyal, aromaagak kuat, rasaagak manis, tingkat kesukaan (agak suka) dan kenampakan berjamur (tidak berjamur). Setelah penyimpanan 4 harijenang jaket memiliki warnacoklat kekuningan, tekstur agak kenyal, aromaagak kuat,rasaagak manis, tingkat kesukaan (agak suka), dan kenampakan berjamur (tidak berjamur).Setelah penyimpanan 8 hari jenang jaket memilikiwarnacoklat, tekstur agak kenyal, aromaagak kuat, rasa dan kesukaantidak dilakukan pengamatan dan kenampakan berjamur (mendekati berjamur). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Jenang jaket is one of the traditional foods from Banyumas, it is categorized as semi-moist foods, that has a relatively short shelf life of about 4-5 days. Making jenang jaket by high temperature, can result in fat oxidation during processing.The oxidation can take place during storage.In addition the damage of jenang jaket can also be caused by the hydrolysis. Packaging is one way to prevent damage to the jenang jaket as the growth of mold and rancidity. The purpose of this research was 1) Determine the influence of the use of palm sugar with natural laru sensory properties of jenang jaket during storage 2) Determine the influence of the use of the type of primary packaging on sensory properties of jenang jaket during storage, 3) Determine storage period of jenang jaket. The research used experimental method with randomized block design (RBD) with two replications. The treatments were the proportion of palm sugar: glutinous rice flour, consists of: 1.3:1 (G1), 1,45:1 (G2) and 1,6:1 (G3); primary packaging type, consists of: plastic PP (P1), laminated paper (P2); storage period, consists of: 0 days (L1), 4 days (L2) and 8 days (L3). The observed variables were chemical and sensory properties that include moisture content, peroxide value, free fatty acid content, color, texture, aroma, taste, preferences and moldy appearance. The results showed the chemical and sensory properties of the correspond to dodol’s standard is the proportion of palm sugar: glutinous rice flour 1,6:1 (G3), the primary packaging type of PP plastic (P1). With characteristic of jenang jaket at fresh condition are brown yellowish color, chewy texture, the aroma is rather strong, slightly sweet flavor, preferences (rather like) and moldy appearance (not moldy). After 4 days of storage jenang jaket isbrown yellowish color, slightly chewy texture, the aroma is rather strong, slightly sweet flavor, preferences(rather like) and not moldy. After 8 days of storage jenang jaket is brown color, slightly chewy texture, the aroma is rather strong,the taste and preferences are not observed, whereas there is an initiation of mold’ growth on jenang jaket. |
| Kata kunci | jenang jaket, pengemasan,lama penyimpanan, sifat sensori |
| Pembimbing 1 | Condro Wibowo, S.TP., M.Sc., Ph.D. |
| Pembimbing 2 | Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 14 |
| Tgl. Entri | 2014-07-15 04:43:35.449491 |