Artikel Ilmiah : A1M009033 a.n. HANDHINI RAKHMA SARI
| NIM | A1M009033 |
|---|---|
| Namamhs | HANDHINI RAKHMA SARI |
| Judul Artikel | PEMBUATAN MINUMAN JELI NIRA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA SERTA VARIASI KOMPOSISI KARAGENAN DAN AGAR |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Minuman jeli nira merupakan salah satu inovasi dalam pembuatan minuman jeli. Penambahan ekstrak bunga rosella bertujuan untuk memberikan warna dan aroma khas pada minuman jeli nira. Penambahan karagenan dan agar bertujuan untuk pembentukan gel pada minuman jeli nira. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kombinasi perlakuan terbaik yang menghasilkan minuman jeli nira dengan sifat sensori yang diterima. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba adalah komposisi karagenan : agar yang terdiri dari 0,2:0%; 0,15:0,05%; 0,1:0,1%; 0,05:0,15; 0:0,2% serta penambahan ekstrak bunga rosella yang terdiri dari 5%, 10% dan 15% sehingga diperoleh 15 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 30 unit percobaan. Variabel sensori yang diamati meliputi: aroma rosella, rasa manis, warna dan kesukaan. Komposisi karagenan : agar = 0,05% : 0,15% dan penambahan ekstrak bunga rosella 15% merupakan kombinasi perlakuan terbaik yang menghasilkan minuman jeli nira dengan aroma rosella agak kuat (2,86), warna merah keunguan (3,23), rasa agak manis (3,53), dan kesukaan agak suka (2,76). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Neera jelly drink is one of the innovation in the production of jelly drinks. The addition of roselle flower extract aims to give the specific color and aroma of the neera jelly drink. Furthermore, carrageenan and agar aims to the gel formation of neera jelly drink. The purposes of this research was to determine the best treatment combination that produces neera jelly drink with acceptable sensory properties. This research used experimental method with randomized complete block design. The experimental factors were the composition of carrageenan : agar consisting of 0.2:0%; 0.15:0.05%; 0.1:0.1%; 0.05:0.15%; 0:0.2% and the addition of roselle flower extract which consists of 5%, 10% and 15% respectivelly, 15 treatments combination were repeated twice to obtained 30 experimental units. Sensory variables were evaluated includes: roselle aroma, sweetness, color and preference. The combination of carrageenan and agar compositions at 0.05 : 0.15% and the addition of 15% roselle flower extract were the best treatment to produce neera jelly drink with rather strong aroma of roselle (2.86), purplish red color (3.23), slightly sweet (3.53), and strong enough preference (2.76). |
| Kata kunci | minuman jeli nira, ekstrak bunga rosella, karagenan, agar |
| Pembimbing 1 | Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 2 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2014-07-14 17:53:07.197317 |