Artikel Ilmiah : D1E010276 a.n. AGIS FANI TRI CAHYANI
| NIM | D1E010276 |
|---|---|
| Namamhs | AGIS FANI TRI CAHYANI |
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARUTAN PERASAN JERUK NIPIS TERHADAP pH, DAYA IKAT AIR DAN SUSUT MASAK DAGING PAHA AYAM NIAGA PETELUR AFKIR |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | ABSTRAK Penelitian berjudul Pengaruh Lama Perendaman Larutan Perasan Jeruk Nipis Terhadap pH, Daya Ikat Air dan Susut masak Daging Paha Ayam Niaga Petelur Afkir. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging paha ayam niaga petelur afkir, aquadest, air perasan jeruk nipis dan larutan buffer. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji Orthogonal Polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman larutan perasan jeruk nipis yang berbeda pada daging paha ayam niaga petelur afkir berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan pH, berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air, dan berpengaruh nyata (P<0,05) meningkatkan susut masak dengan titik tertinggi pada lama perendaman selama 17,15 menit dengan susut masak 39,26 % dan titik terendah pada lama perendaman selama 32,96 menit dengan susut masak 37,89 %. Lama perendaman larutan perasan jeruk nipis sampai dengan 45 menit afkir dapat menurunkan pH, daya ikat air relatif sama serta meningkatkan susut masak daging paha ayam niaga petelur afkir |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | ABSTRACT Research called Effect time immersion of lime juice on pH, water holding capacity and cooking loss of thigh meat laying hens culled. The material used were thigh meat of laying hens culled, distilled water, lime juice and buffer solution. The method used was an experimental method using completely randomized block design with 4 treatments and 5 replications. Data were analyzed by analysis of variance followed by orthogonal polynomial test. The result showed that different time immersion of lime juice on thigh meat laying hens culled was highly significant (P <0.01) decrease the pH, an effect not significant (P> 0.05) on the water holding capacity, and significantly (P <0.05) increase cooking loss with with the highest point on time immersion 17,15 minutes with cooking loss 39,26% and the lowest point on time immersion 32,96 minutes and cooking loss 37,89 %. Time immersion of lime juice up to 45 minutes can decrease pH, relatively the same water holding capacity and increase cooking loss of thigh meat laying hens culled. |
| Kata kunci | Kata kunci : lama perendaman, jeruk nipis, pH, susut masak, daging ayam petelur afkir. |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R, MP |
| Pembimbing 2 | Ir. Roesdiyanto, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2014-07-14 13:16:40.603482 |