| NIM | D1E009267 |
|---|
| Namamhs | MARLINA |
|---|
| Judul Artikel | KADAR AIR DAN TINGKAT KETENGIKAN SOSIS ITIK DENGAN PENGGUNAAN BAHAN PENGISI DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian berjudul Kadar Air dan Tingkat Ketengikan Sosis Itik dengan Penggunaan Bahan Pengisi danLama Penyimpanan yang Berbeda. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 18 Desember 2013 sampai dengan 10 Februari2014 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.Tujuan penelitianini adalah (1) mengetahui pengaruh interaksi antara bahan pengisi dan lama penyimpanan yangberbeda terhadap jumlah kadar air dan tingkat ketengikan sosis itik afkir, (2) mengetahui pengaruh penggunaan bahan pengisi yang berbeda terhadap kadar air dan tingkat ketengikan sosis itik afkir, (3) mengetahui pengaruh lama penyimpanan suhu dingin terhadap kadar air dan tingkat ketengikan sosis itik afkir. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging itik 2400 g. Peubah yang diukur adalah kadar air (%) dan tingkat ketengikan (mg malonaldehid/kg). Metode penelitian adalah experimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial, sebagai faktor A adalah jenis bahan pengisi (T) ( tapioka dan sagu) faktor B adalah lama penyimpanan (L) (0 , 7 , 14 , 21) hari. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan bahan pengisi yang berbeda berpengaruh sangat nyata(P<0,01) terhadap kadar air dan tingkat ketengikan. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air dan tingkat ketengikan sosis itik afkir. Kesimpulan kadar air dan tingkat ketengikan sosis dengan bahan pengisi tapioka selama 4 minggu penyimpanan lebih tinggi dibandingkan sosis dengan bahan pengisi sagu. Semakin lama penyimpanan selama 4 minggu menurunkan kadar air dan meningkatkan Angka Thio Barbutirat Acid (TBA). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study entitled Water Content and The Level of Duck Sausage Rancidity using Different Fillers and Storage Time. The study was conducted from December 18, 2013 to February 10, 2014 at the Laboratory of Animal Products Technology of Animal Science Faculty. Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The purpose of this study is to (1) determine the effect of the interaction between different fillers and storage time on the amount of water content and degree of afkir duck sausage rancidity, (2) determine the effect of the use of different fillers on water content and degree of afkir duck sausage rancidity, (3) determine the effect of storage time in cold temperature on the water content and the level of afkirduck sausage rancidity.The material used in this study was 2400 gr of duck meat. The variables measured were moisture content (%) and the rate of rancidity (mg malonaldehyde /kg). The method is an experimental study using afactorial completely randomized design pattern, as a factor is the type of filler material (T) (tapioca and sago) is the storage time factor B (L) (0, 7, 14, 21) days. Data were analyzed using analysis of variance and followed Honest- Significant- Difference test.The results showed that the use of different filler materials was highly significant (P<0.01) on water content and degree of rancidity. Storage time was highly significant (P<0.01) on the water content and the level of salvage duck sausage rancidity. As the conclusion, water content and the degree of rancidity sausages with tapioca fillers during 4 weeks of storage was higher than the sausages with sago fillers. The longer the storage for 4 weeks lowered water levels and increased the rate of Thio Barbutirat Acid (TBA).
|
|---|
| Kata kunci | Daging itik, Bahan Pengisi, Sosis, Lama Penyimpanan, Kadar Air Dan Tingkat Ketengikan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-07-09 08:14:48.824629 |
|---|