| NIM | D1E009224 |
|---|
| Namamhs | AKHMAD MUNTOHAR |
|---|
| Judul Artikel | DERAJAT KEASAMAN (pH) DAN DAYA IKAT AIR KARKAS AYAM PETELUR AFKIR YANG DISIMPAN PADA SUHU KAMAR DENGAN WAKTU BERBEDA SETELAH PERENDAMAN LARUTAN GARAM |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan karkas dengan variasi waktu dalam suhu kamar dan perendaman larutan garam 10% selama 2 menit terhadap pH dan daya ikat air. Penelitian dilaksanakan tanggal 7 sampai dengan 28 Desember 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi penelitian yang digunakan adalah 25 karkas ayam petelur afkir, 5 kg garam (NaCl), 20 ml buffer dan 50 liter air. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu Kontrol = tanpa perendaman larutan garam 10% , L1 = 3 jam setelah perendaman larutan garam 10% selama 2 menit, L2 = 6 jam setelah perendaman larutan garam 10% selama 2 menit, L3= 9 jam setelah perendaman larutan garam 10% selama 2 menit, L4= 12 jam setelah perendaman larutan garam 10% selama 2 menit. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi kemudian dilanjutkan dengan Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa karkas ayam petelur afkir yang tidak direndam (kontrol) dan direndam larutan garam 10% selama 2 menit dengan lama waktu penyimpanan 3 jam, 6 jam, 9 jam dan 12 jam dalam suhu kamar tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap pH dan daya ikat air. Disimpulkan bahwa karkas ayam petelur afkir yang disimpan dengan waktu yang berbeda pada suhu kamar setelah di rendam larutan garam 10% selama 2 menit menghasilkan nilai pH dan daya ikat air karkas daging ayam petelur afkir yang relatif sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This study aimed to find out the influences of storage time variations in room temperature and 10% salt solution immersion on pH and water holding capacity of chicken carcass. The experiment was carried out from December 7th to 28th, 2013 the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The materials used were 25 carcasses of culled laying hens, 5 kg of salt (NaCl), 20 ml of buffer and 50 liters of water. The method used was an experimental method using a Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 5 replications. The treatment were Control = without soaking the salt solution 10%, L1 = 3 hours after soaking with 10% for 2 minute salt solution, L2 = 6 hours after soaking with 10% for 2 minute salt solution, L3 = 9 hours after soaking with 10% for 2 minute salt solution, L4 = 12 hours after soaking with 10% for 2 minute salt solution. The data were analyzed by analysis of variance followed by a Hanesty Signifinant (HSD). The results showed that the carcasses of culled laying hens thet were not soaked (control) and soaked in 10% salt solution with long storage time of 3 hours, 6 hours, 9 hours and 12 hours at room temperature gave significant effect on pH and water holding capacity. It was concluded that the carcasses of culled laying hens are kept in a different time at room temperature after soaking in saline solution 10% for 2 minute yield and the pH value of the water holding capacity of meat carcasses laying hens culled relatively the same. |
|---|
| Kata kunci | Karkas ayam petelur afkir, lama penggantungan, pH dan daya ikat air |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Samsu Wasito, SU |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-05-23 21:34:15.467045 |
|---|