Artikel Ilmiah : D1E010027 a.n. NISVI LAILANY RIZQY SY
| NIM | D1E010027 |
|---|---|
| Namamhs | NISVI LAILANY RIZQY SY |
| Judul Artikel | KOMBINASI SUSU SKIM DAN LIDAH BUAYA TERHADAP WAKTU PELELEHAN DAN OVERRUN PADA ES KRIM |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi susu skim dan lidah buaya terhadap waktu leleh dan overrun pada es krim. Pengambilan sampel dilaksanakan mulai tanggal 13 Januari sampai 29 Januari 2014 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu ; (T0) sebagai kontrol 11% susu skim dan 0% lidah buaya; (T1) 9% susu skim dan 2% lidah buaya; (T2) 7% susu skim dan 4% lidah buaya; (T3) 5% susu skim dan 6% lidah buaya, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Analisis yang digunakan adalah analisis variansi dan dilanjutkan dengan pengujian Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah waktu pelelehan dan overrun pada es krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi lidah buaya pada pembuatan es krim tidak berpengaruh terhadap waktu leleh dan overrun pada es krim. Nilai rataan waktu pelelehan dan overrun pada es krim kombinasi susu skim dan lidah buaya masing-masing adalah sebesar 36,93 menit/ 50 g dan 34,34%. Kesimpulan penelitian ini adalah Pemberian lidah buaya sebagai pengganti susu skim tidak berpengaruh memperlambat waktu pelelehan dan overrun pada es krim karena hasil waktu pelelehan dan overrun antar kombinasi relative sama, oleh karena itu lidah buaya dapat digunakan sebagai pengganti susu skim dalam pembuatan es krim. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of this research was find out the combination of skim milk and Aloe vera on the melting time and overrun of ice cream. The experiment was carried out from January 13th 2014 to January 29th 2014 at Laboratory of Animal Products Technology, Animal Science Faculty, Jenderal Soedirman University Purwokerto. The research used the Completely Randomized Design (RAL) with 4 treatments that were; (T0) as the control 11% of skim milk and 0% Aloe vera; (T1) 9% skim milk and 2% Aloe vera; (T2) 7% skim milk and 4% Aloe vera; (T3) 5% skim milk and 6% Aloe vera. Each of treatment are repeated 5 times. Analysis in this research used the variance analysis that subsequently followed up by Honestly Significant Different. The variables observed were melting time and overrun of ice cream. The result showed that substitution Aloe vera to skim milk had no effect on the melting time and overrun in ice cream, because melting time and overrun relatively similar for all treatments. Therefore Aloe vera can be used to replace skim milk in the manufacture of ice cream. |
| Kata kunci | Es krim, lidah buaya Overrun, Waktu pelelehan |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo DR., M.P |
| Pembimbing 2 | Ir. Samsu Wasito, S.U. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 7 |
| Tgl. Entri | 2014-05-16 07:02:02.150407 |